Brand

스칼리아

Scalia

시칠리아 시아카(Sciacca, Agrigento) · Since 1956

스칼리아(Scalia)는 이탈리아 남부 시칠리아의 작은 해안 마을 아볼라에서 시작된 가족 경영 수산 가공 브랜드입니다. 지중해와 이오니아해가 맞닿은 이 지역은 오래전부터 엔초비와 정어리 어업이 삶의 일부였고, 스칼리아 가문은 현지에서 잡은 생선을 소금에 절여 보관하던 전통 방식을 산업화 이후에도 그대로 이어왔습니다. 브랜드의 중심에는 '아볼라 엔초비'가 있습니다. 봄에서 초여름 사이 잡은 신선한 엔초비를 손으로 다듬어 소금에 켜켜이 재운 뒤 수개월간 숙성하고, 이후 올리브유에 담아내는 과정은 지금도 대부분 수작업으로 이루어집니다. 필레의 형태와 색, 씹는 결이 공장식 제품과 다른 이유는 여기에 있습니다. 스칼리아는 규모를 키우기보다 제철 원물과 손질 공정에 집중하는 쪽을 택해왔습니다. 엔초비 외에도 참치, 고등어, 정어리 등 시칠리아 연안에서 얻는 재료를 같은 원칙으로 다루며, 이탈리아 가정의 식탁과 오스테리아에서 꾸준히 쓰이는 이름으로 자리 잡았습니다.