엔초비 필렛 인 EVOO 160g

엔초비는 신선한 멸치를 바다 소금에 절여 장기간 숙성시킨 이탈리아 전통 발효식품입니다. 우리의 멸치젓·새우젓이 그렇듯, 이탈리아 부엌의 감칠맛은 엔초비가 만듭니다 — 파스타, 피자, 샐러드는 물론 소스와 드레싱까지, 소량으로도 요리 전체의 깊이를 끌어올리는 비밀 재료입니다.

스칼리아는 1973년 시칠리아 남서부의 항구 도시 샤카(Sciacca)에서 시작된 엔초비 전문 기업입니다. 이탈리아의 대형 참치 통조림 회사들도 엔초비만큼은 전문성과 수작업이 필요해 직접 생산하지 못하고 스칼리아에 맡깁니다 — 20개국 2,200개 이상의 판매처가 그 품질의 증거입니다.

이탈리안 어선이 FAO37 지중해 구역에서 어획한 멸치를 24시간 안에 공정합니다. 머리와 내장을 제거하고 포화 식염수에 세척한 뒤, 엔초비 한 층·바다 소금 한 층을 번갈아 쌓아 6~12개월 숙성 — 가느다란 뼈를 발라내는 필렛은 기계로는 불가능해 숙련 장인이 한 마리씩 손으로 작업합니다.

대부분의 엔초비가 해바라기유를 쓰는 것과 달리, 스칼리아는 시칠리아산 엑스트라버진 올리브오일에 담습니다. 오일 자체가 풍미가 되어 요리에 그대로 쓸 수 있고, 전통 염장 숙성과 EVOO 가 비린 맛을 잡아 엔초비가 처음인 분도 부담 없이 즐길 수 있습니다.

160g 병은 고형량 90g — 80g 병(고형량 기준 약 두 배)을 자주 비우는 분, 파스타·피자를 즐겨 만드는 집을 위한 넉넉한 사이즈입니다. IFS Food·BRC Food Safety·코셔 인증을 받았으며, 개봉 후에는 남은 필렛이 오일에 잠기게 해서 냉장 보관하세요.

• 구성: 멸치 47% · EVOO 44% · 천일염 9% — 고형량 90g — 스칼리아 160g 스펙 시트 기준.
• 오일: 엑스트라버진 올리브오일 — 해바라기유 대신 — 오일까지 요리에 쓰는 풍미 오일.
• 숙성: 염장 6~12개월 — 엔초비 한 층, 바다 소금 한 층 — 전통 타워 숙성.
• 필렛: 장인 수작업 — 기계로 불가능한 뼈 발라내기 — 한 마리씩 손으로.
• 인증: IFS Food · BRC · 코셔 — 유럽 대형 유통이 요구하는 국제 식품안전 기준.
• 사이즈: 160g (고형량 90g) — 자주 쓰는 집을 위한 큰 병 — 개봉 후 오일에 잠기게 냉장.