이타톨리 끼안티 클라시코 DOP 올리브오일 500ml

마마의 레시피

이렇게 드세요.

• 파파 알 포모도로

  오래된 빵·산마르자노·EVOO 가 만드는, 토스카나 농가의 따뜻한 한 그릇.

  조리

  30분

  분량

  4인분

  1. 01딱딱해진 시골빵 200g 을 큐브로 썹니다.
  2. 02마늘 3쪽을 얇게 썰어 EVOO 4큰술에 향을 내고, 산마르자노 토마토 1캔을 손으로 으깨 넣습니다.
  3. 03야채 육수 500ml 부어 5분 끓인 뒤, 빵 큐브를 넣어 5~7분 더 끓입니다.
  4. 04소금·후추로 간하고 바질을 손으로 찢어 넣습니다.
  5. 05그릇에 담고, 따뜻할 때 EVOO 를 듬뿍 둘러 마무리 — 이 오일이 핵심입니다.

• 빵에 찍어 먹는 EVOO

  가장 단순하고 정직한 사용법. 빵·소금·EVOO 셋이면 충분.

  조리

  5분

  분량

  2~4인분

  1. 01갓 구운 시골빵 또는 포카치아를 두툼하게 슬라이스합니다.
  2. 02작은 접시에 EVOO 를 넉넉히 따르고 굵은 천일염 한 꼬집을 곁들입니다.
  3. 03빵을 살짝 구워 따뜻해진 상태에서 EVOO 에 찍어 드세요.
  4. 04발사믹은 함께 섞지 말고 따로 접시에 두는 걸 권합니다.

• 비스테카 피오렌티나 마무리

  두툼한 티본 스테이크에 한 바퀴 — 토스카나의 정석.

  조리

  30분

  분량

  2~3인분

  1. 01두께 4cm 이상의 티본 스테이크를 굽기 1시간 전에 실온에 둡니다.
  2. 02강한 직화 또는 무쇠팬에 양면 4분씩 미디엄레어로 굽습니다.
  3. 03호일로 덮어 10분 레스팅.
  4. 04슬라이스해 접시에 올리고, 굵은 천일염을 뿌린 뒤 EVOO 를 듬뿍 둘러 마무리.
  5. 05로즈마리 한 줄기·레몬 한 조각만 곁들이세요 — 토스카나는 더 이상 더하지 않습니다.

마마에게 묻기

자주 묻는 질문.

• 끼안티 클라시코 DOP 가 무엇인가요?+

  DOP 는 EU 가 정한 보호 원산지 표시이고, 끼안티 클라시코는 토스카나 피렌체와 시에나 사이의 정해진 산지에서만 생산되는 등급입니다. 같은 토양에서 끼안티 클라시코 와인과 EVOO 가 함께 자라며, 두 가지 모두 검정 수탉(Gallo Nero) 마크로 인증됩니다.

• 왜 매운맛(쌉싸름함)이 나나요?+

  갓 짠 좋은 EVOO 의 특징입니다. 푸르스름한 올리브를 조기 수확해 폴리페놀(천연 항산화 성분)이 그대로 남아 있기 때문이에요. 목 뒤가 살짝 칼칼한 게 느껴지면 좋은 오일이라는 신호. 시간이 지나면 부드러워집니다.

• 500ml 와 250ml 중 무엇을 골라야 하나요?+

  매일 빵·요리에 자주 쓰시면 500ml. 마무리 한 방울 정도로 가끔 쓰시거나 처음 시도하시면 250ml. 개봉 후 6개월 내 다 쓰는 게 풍미상 가장 좋습니다.

• 가열해도 되나요?+

  EVOO 의 발연점은 약 190~200°C 라 일반 가정 요리에 충분합니다. 다만 끼안티 DOP 는 풍미가 살아있는 EVOO 라 가열보다 마무리(드리즐)에 쓰시는 게 가치가 살아납니다. 볶음·소테는 평범한 EVOO, 마지막 한 바퀴는 이 오일을 권합니다.

• 발사믹과 함께 빵에 찍어도 되나요?+

  이탈리아 안에서는 의외로 흔한 조합이 아닙니다. 토스카나에서는 EVOO 에 굵은 천일염만 살짝 곁들여 빵에 찍는 게 정석이고, 발사믹은 따로 접시에 두어 채소·치즈와 즐깁니다. 두 가지를 섞으면 각자의 풍미가 묻혀 아쉽습니다.

• 보관과 유통기한은?+

  직사광선·열이 EVOO 의 적입니다. 어두운 찬장에 두시고, 개봉 후 6개월 안에 드시는 걸 권합니다. 시간이 갈수록 폴리페놀이 줄고 풍미가 옅어집니다.

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