마마의 레시피

깔라마라타 라구 알라 보로네제

조리 40분2~3인분

이 요리는.

깔라마라타는 오징어 링을 닮았다고 붙은 이름입니다. 파케리를 짧게 자른 듯한 넓은 고리 모양이라, 씹으면 파케리처럼 안에 든 것이 나오면서도 한 입 크기가 작아 먹기 편합니다. 포크로 찍기 좋은 면이라 아이가 있는 상에 잘 맞습니다.

이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 양파·당근·셀러리를 잘게 썰어 올리브오일에 약불로 10분 볶아 소프리토를 만듭니다.
  2. 다진 소고기 300g을 넣어 갈색이 돌 때까지 볶고, 레드와인 한 컵으로 디글레이즈합니다.
  3. 산마르자노 토마토를 으깨 넣고 약불로 25분 뭉근히 끓입니다.
  4. 깔라마라타를 소금물에 13분 삶아 건져 라구 팬으로 옮겨 1분 어우러지게 합니다.
  5. 파르미지아노를 갈아 얹어 마무리.

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이 요리에 쓰는 것.

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