마마의 레시피
깔라마라타 알 라구 디 마레
조리 45분2~3인분
이 요리는.
해산물로 만드는 라구입니다. 고기 라구와 달리 오래 끓이면 안 됩니다 — 문어는 오래 끓여야 부드러워지지만 오징어와 새우는 3분이 넘으면 질겨집니다. 그래서 문어를 먼저 오래 익혀 국물을 내고, 나머지는 마지막에 넣습니다. 깔라마라타가 오징어 링을 닮은 면이라 접시 위에서 진짜 오징어와 구분이 잘 안 되는 것도 이 요리의 재미입니다.
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나폴리 맛피아가 페이커에게 알려준 토마토파스타🍝
너튜브레시피
이탈리아 | # 035 나폴리의 오징어 파스타와 알덴테 실험 영상 Calamarata Pasta Recipe | 라스토리아
La Storia
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 문어 200g·오징어 200g을 한 입 크기로 썰고, 마늘 3쪽을 얇게 썹니다.
- 올리브오일 4큰술에 마늘·페페론치노를 약불로 향을 내고, 해산물을 넣어 5분 볶습니다.
- 토마토 통조림 한 캔을 손으로 으깨 넣고, 화이트와인 100ml로 디글레이즈한 뒤 약불로 25분 끓입니다.
- 깔라마라타를 소금물에 13분 삶아 건져 라구 팬으로 옮기고 1분 어우러지게 합니다 — 합쳐서 14분, 알덴테 완성.
- 이탈리안 파슬리를 굵게 다져 얹어 마무리합니다.
분량을 바꾸거나 재료가 없으신가요?
마마와 식탁 상담에서 물어보세요이 요리에 쓰는 것.
마마 가게에서 바로 담을 수 있습니다.
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