무엇이 어떻게 다른가

브론즈 다이 파스타가 정말 더 나은가요?

표면이 거칠면 소스가 붙습니다. 다만 파스타의 차이를 만드는 건 다이 하나가 아닙니다.

파스타는 왜 일반 밀가루로 안 만드나요?

밀가루의 종류가 다른 게 아니라, 밀 자체가 다른 작물입니다.

생면이 건면보다 좋은 건가요?

등급이 아닙니다. 이탈리아 안에서도 지역이 갈리고, 어울리는 소스가 다릅니다.

발사믹 식초, DOP랑 IGP는 뭐가 다른가요?

이름은 비슷하지만 다른 식품입니다. 원료도, 숙성 기간도, 쓰는 자리도 다릅니다.

발사믹이랑 와인 식초, 뭐가 다른가요?

둘 다 포도로 만들지만 출발점이 다릅니다. 하나는 포도즙에서, 하나는 완성된 와인에서 시작합니다.

엑스트라버진이랑 퓨어 올리브오일, 뭐가 다른가요?

등급의 차이는 맛이 아니라 '어떻게 짰는가' 에서 시작합니다.

산마르자노라고 적힌 캔은 다 DOP인가요?

아닙니다. 산마르자노는 품종 이름이기도 해서, 누구나 캔에 적을 수 있습니다.

홀토마토, 파사타, 다이스 — 뭘 사야 하나요?

품질의 순서가 아닙니다. 토마토가 소스에서 어떤 모습으로 남기를 바라느냐의 차이입니다.

콜라투라랑 엔초비, 뭐가 다른가요?

둘 다 같은 멸치로, 더러는 같은 마을에서 만듭니다. 다른 건 재료가 아니라 형태와 넣는 시점입니다.

콜라투라는 그냥 이탈리아 액젓 아닌가요?

재료도 소금 비율도 거의 같습니다. 갈리는 건 시간과, 요리의 어느 구간에 들어가느냐입니다.

발효식품에는 왜 천일염을 쓰나요?

발효의 성패를 먼저 가르는 것은 소금의 이름보다 정확한 농도입니다. 결정 크기와 첨가물도 함께 봐야 합니다.

칸투치(비스코티 디 프라토)는 왜 이렇게 딱딱한가요?

잘못 구운 게 아닙니다. 두 번 구워 수분을 줄이는 토스카나식 과자이기 때문입니다.