깔라마라타 500g

마마의 노트

이 한봉지에는.

• 형태

  굵은 링형 튜브

  오징어 모양을 닮은 짧고 두툼한 튜브로, 한 입에 들어가는 크기. 표면이 거칠어 소스가 면에 잘 붙습니다.

• 가장 어울리는 소스

  해산물 라구·토마토 라구

  문어·오징어·새우를 넣은 토마토 라구가 가장 정통입니다. 튜브 안쪽까지 소스가 채워져 풍미가 깊어집니다.

• 권장 조리 시간

  약 14분

  두꺼운 튜브라 일반 면보다 길게 익힙니다. 알덴테는 13분에 건져 팬에서 1분 더 마무리하세요.

• 인증

  Gragnano IGP

  나폴리 남쪽 그라냐노 지역에서 전통 방식으로 만든 파스타에만 부여되는 EU 보호 원산지 표시 — 파엘라는 2013년 10월 등재.

마마의 레시피

이렇게 드세요.

• 깔라마라타 알 라구 디 마레

  문어와 오징어로 끓인 해산물 라구가 튜브 안쪽까지 채워지는 정통 나폴리식.

  조리

  45분

  분량

  2~3인분

  1. 01문어 200g·오징어 200g을 한 입 크기로 썰고, 마늘 3쪽을 얇게 썹니다.
  2. 02올리브오일 4큰술에 마늘·페페론치노를 약불로 향을 내고, 해산물을 넣어 5분 볶습니다.
  3. 03토마토 통조림 한 캔을 손으로 으깨 넣고, 화이트와인 100ml로 디글레이즈한 뒤 약불로 25분 끓입니다.
  4. 04깔라마라타를 소금물에 13분 삶아 건져 라구 팬으로 옮기고 1분 어우러지게 합니다 — 합쳐서 14분, 알덴테 완성.
  5. 05이탈리안 파슬리를 굵게 다져 얹어 마무리합니다.

• 깔라마라타 라구 알라 보로네제

  고기 라구로 즐기는 든든한 한 그릇. 튜브 안쪽까지 라구가 들어찹니다.

  조리

  40분

  분량

  2~3인분

  1. 01양파·당근·셀러리를 잘게 썰어 올리브오일에 약불로 10분 볶아 소프리토를 만듭니다.
  2. 02다진 소고기 300g을 넣어 갈색이 돌 때까지 볶고, 레드와인 한 컵으로 디글레이즈합니다.
  3. 03산마르자노 토마토를 으깨 넣고 약불로 25분 뭉근히 끓입니다.
  4. 04깔라마라타를 소금물에 13분 삶아 건져 라구 팬으로 옮겨 1분 어우러지게 합니다.
  5. 05파르미지아노를 갈아 얹어 마무리.

• 깔라마라타 알 포르노

  오븐에서 한 번 더 구워 표면이 황금빛으로 익는 주말의 한 접시.

  조리

  45분

  분량

  4인분

  1. 01깔라마라타를 소금물에 12분만 삶아 건집니다 (오븐에서 한 번 더 익습니다).
  2. 02베샤멜 소스(버터 30g·밀가루 30g·우유 500ml)를 만들어 소금·너트멕으로 간합니다.
  3. 03볼에 깔라마라타·베샤멜·토마토 라구·파르미지아노를 섞어 오븐 용기에 담습니다.
  4. 04200°C로 예열한 오븐에서 20분 구워 표면이 바삭해지면 완성.

파엘라 전체 라인업

11종

• 

  깔라마라타 500g

  나폴리 해안식 해산물 라구를 위해 빚어진, 굵은 링형 튜브

  ₩13,500

  현재 제품
• 

  라자냐 500g

  베샤멜과 라구가 층층이 만나는, 그라냐노식 라자냐 시트

  ₩17,000

• 

  리가토니 500g

  아마트리치아나·라구를 위한, 줄무늬가 깊게 새겨진 굵은 튜브

  ₩13,500

• 

  링귀네 500g

  봉골레와 페스토를 위한, 납작하게 눌린 긴 면

  ₩13,500

• 

  부카티니 500g

  그라냐노의 바람과 라타리 산맥의 물로 천천히 말린, 한 가운데 구멍이 난 면

  ₩13,500

• 

  스파게토니 500g

  카초 에 페페·카르보나라를 위한, 한 입의 존재감이 분명한 굵은 스파게티

  ₩13,500

• 

  스파게티 500g

  하루의 한 접시. 그라냐노식 정통 스파게티

  ₩13,500

• 

  콘킬리오니 500g

  리코타로 속을 채워 오븐에 굽는, 큰 조개 모양의 파스타

  ₩13,500

• 

  파케리 500g

  한 입의 사건. 해산물 라구를 가득 채우는, 손바닥 절반 크기의 거대 튜브

  ₩13,500

• 

  페투치네 500g

  알프레도와 볼로네제를 위한, 손가락 너비의 납작한 긴 면

  ₩13,500

• 

  푸실로니 500g

  나선의 골이 라구를 한 입씩 잡아내는, 일반 푸실리보다 굵은 형태

  ₩13,500

마마에게 묻기

자주 묻는 질문.

• 그라냐노 IGP는 무엇인가요?+

  그라냐노는 나폴리 남쪽의 작은 산골 마을로, 듀럼밀과 미네랄이 풍부한 산수, 바다·산이 만나는 미세 기후 덕분에 1845년부터 파스타로 유명한 곳입니다. IGP(보호지리적표시)는 그라냐노 안에서 전통 방식으로만 만든 파스타에 부여되는 EU 보호 등급입니다.

• 왜 이 형태가 해산물 라구에 어울리나요?+

  오징어를 닮은 짧고 굵은 링 튜브라, 안쪽 빈 공간이 문어·오징어·새우의 육즙을 머금어 한 입에 바다의 풍미가 동시에 옵니다. 일반 스파게티로는 육즙이 면 표면에서 흘러내려 잡지 못하는 깊이가 생깁니다.

• 삶는 시간은 얼마나 걸리나요?+

  브랜드 권장 시간은 약 14분이며, 이 시간이 곧 알덴테 기준입니다. 두꺼운 튜브라 일반 면보다 길게 익습니다. 팬에서 라구와 함께 마무리하실 거라면 13분에 건져 1분 더 어우러지게 하세요.

• 삶는 물에 소금은 얼마나?+

  물 1L당 소금 7~10g이 기준입니다. 그라냐노 파스타는 면 자체에 단단한 곡물 향이 있어, 소금이 부족하면 면이 밍밍하게 느껴집니다.

• 개봉 후 보관은 어떻게 하나요?+

  종이 박스째 밀봉해 상온·건조한 곳에 두시면 2~3개월 내 드시는 걸 권합니다. 직사광선과 습기만 피하시면 됩니다.

• 마르텔리와는 어떻게 다른가요?+

  두 브랜드 모두 청동 다이·자연 건조 방식이지만, 그라냐노(나폴리 남쪽)와 토스카나의 듀럼밀·물·기후가 다릅니다. Faella는 더 단단하고 곡물 향이 짙은 편이고, 마르텔리는 부드럽고 균형 잡힌 식감 쪽입니다.

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