리가토니 500g

마마의 노트

이 한봉지에는.

• 형태

  굵은 튜브 + 줄무늬

  표면의 깊은 세로 줄과 청동 다이의 거친 결이 소스를 면에 단단히 붙잡아 줍니다.

• 가장 어울리는 소스

  아마트리치아나·라구·카르보나라

  관찰레·페코리노 같은 강한 풍미를 받아내는 형태. 로마식 정석 4대 면 중 하나입니다.

• 권장 조리 시간

  약 11분

  굵은 튜브라 11분이 알덴테 기준. 팬에서 마무리할 거라면 10분에 건져 1분 더 어우러지게 하세요.

• 인증

  Gragnano IGP

  이탈리아 EU 보호 원산지 표시 — 파엘라는 2013년 10월 등재.

마마의 레시피

이렇게 드세요.

• 리가토니 알라 아마트리치아나

  관찰레·페코리노·산마르자노가 만드는 로마 인근 아마트리체 마을의 정석.

  조리

  30분

  분량

  2인분

  1. 01관찰레(또는 판체타) 100g을 1cm 두께로 썰어 마른 팬에 약불로 5분 천천히 구워 기름을 냅니다.
  2. 02산마르자노 토마토를 손으로 으깨 넣고 페페론치노 한 꼬집과 함께 약불로 15분 끓입니다.
  3. 03리가토니를 소금물(1L당 8g)에 10분 삶아 건져 소스 팬으로 옮기고 1분 어우러지게 합니다 — 합쳐서 11분, 알덴테로 완성.
  4. 04페코리노 로마노를 듬뿍 갈아 얹어 마무리. 파르미지아노는 쓰지 않습니다.

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• 리가토니 알라 카르보나라

  굵은 튜브 안쪽까지 달걀·페코리노 크림이 들어차는 로마식 카르보나라.

  조리

  25분

  분량

  2인분

  1. 01관찰레 100g을 마른 팬에 약불로 5분 굽습니다.
  2. 02볼에 달걀 노른자 4개·페코리노 60g·후추를 섞어둡니다.
  3. 03리가토니를 소금물에 10분 삶아 건져 관찰레 팬으로 옮겨 1분 버무립니다 (불은 끕니다).
  4. 04노른자 혼합물을 부어 빠르게 섞고, 면수를 1큰술씩 더해 크림 농도를 만듭니다.
  5. 05페코리노·후추로 마무리. 노른자가 익지 않게 하세요.

• 리가토니 알 라구 알라 보로네제

  오래 끓인 라구가 튜브 안쪽 골까지 채워지는 일요일의 한 그릇.

  조리

  2시간

  분량

  2~3인분

  1. 01양파·당근·셀러리를 잘게 썰어 약불로 15분 볶아 소프리토를 만듭니다.
  2. 02다진 소고기 400g을 갈색이 돌 때까지 볶고 레드와인 한 컵으로 디글레이즈합니다.
  3. 03산마르자노 토마토 2캔을 으깨 넣고 약불로 90분 뭉근히 끓입니다.
  4. 04리가토니를 소금물에 10분 삶아 건져 라구 팬으로 옮겨 1분 어우러지게 합니다.
  5. 05파르미지아노를 갈아 얹어 마무리.

파엘라 전체 라인업

11종

• 

  리가토니 500g

  아마트리치아나·라구를 위한, 줄무늬가 깊게 새겨진 굵은 튜브

  ₩13,500

  현재 제품
• 

  깔라마라타 500g

  나폴리 해안식 해산물 라구를 위해 빚어진, 굵은 링형 튜브

  ₩13,500

• 

  라자냐 500g

  베샤멜과 라구가 층층이 만나는, 그라냐노식 라자냐 시트

  ₩17,000

• 

  링귀네 500g

  봉골레와 페스토를 위한, 납작하게 눌린 긴 면

  ₩13,500

• 

  부카티니 500g

  그라냐노의 바람과 라타리 산맥의 물로 천천히 말린, 한 가운데 구멍이 난 면

  ₩13,500

• 

  스파게토니 500g

  카초 에 페페·카르보나라를 위한, 한 입의 존재감이 분명한 굵은 스파게티

  ₩13,500

• 

  스파게티 500g

  하루의 한 접시. 그라냐노식 정통 스파게티

  ₩13,500

• 

  콘킬리오니 500g

  리코타로 속을 채워 오븐에 굽는, 큰 조개 모양의 파스타

  ₩13,500

• 

  파케리 500g

  한 입의 사건. 해산물 라구를 가득 채우는, 손바닥 절반 크기의 거대 튜브

  ₩13,500

• 

  페투치네 500g

  알프레도와 볼로네제를 위한, 손가락 너비의 납작한 긴 면

  ₩13,500

• 

  푸실로니 500g

  나선의 골이 라구를 한 입씩 잡아내는, 일반 푸실리보다 굵은 형태

  ₩13,500

마마에게 묻기

자주 묻는 질문.

• 그라냐노 IGP는 무엇인가요?+

  그라냐노는 나폴리 남쪽의 작은 산골 마을로, 1845년부터 파스타로 유명한 곳입니다. IGP는 그라냐노 안에서 전통 방식으로만 만든 파스타에 부여되는 EU 보호 원산지 등급입니다.

• 왜 줄무늬가 깊게 새겨져 있나요?+

  표면의 깊은 세로 줄과 청동 다이의 거친 결이 이중으로 작용해서 소스가 면에 단단히 붙습니다. 매끈한 면보다 한 입에 닿는 소스의 양이 훨씬 많아져, 묵직한 라구·아마트리치아나에 가장 어울리는 형태입니다.

• 삶는 시간은?+

  브랜드 권장 시간은 약 11분이며, 이 시간이 곧 알덴테 기준입니다. 굵은 튜브라 11분이 알덴테. 팬에서 마무리할 거라면 10분에 건져 1분 더 어우러지게 하세요.

• 카르보나라에 써도 되나요?+

  네, 로마에서는 리가토니 알라 카르보나라가 정통입니다. 굵은 튜브 안쪽까지 달걀 노른자·페코리노 크림이 들어가 한 입의 풍미가 입체적입니다. 펜네보다 더 정통이라고 보는 셰프도 많습니다.

• 삶는 물에 소금은?+

  물 1L당 소금 7~10g이 기준입니다. 면 자체에 간이 잘 배는 형태라 소금을 넉넉히 넣어야 소스와 균형이 잡힙니다.

• 보관은?+

  종이 박스째 밀봉해 상온·건조한 곳에 두시면 2~3개월 내 드시는 걸 권합니다. 직사광선과 습기만 피하기.

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