부카티니 500g

마마의 노트

이 한봉지에는.

• 원산지 인증

  Pasta di Gragnano IGP

  그라냐노 지역에서 정해진 전통 방식으로 만든 파스타에만 부여되는 EU 지리적 표시입니다. 산지와 제조 방식이 함께 보증된다는 의미입니다.

• 원료

  100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나 + 라타리 산맥의 물

  이탈리아에서 재배·제분한 듀럼밀과 현지 산맥의 연수만을 사용합니다. 곡물의 향이 진하고, 삶아도 쉽게 풀어지지 않습니다.

• 성형

  청동 다이스 압출 (Trafilatura al bronzo)

  테플론이 아닌 청동 틀로 면을 뽑아 표면이 거칠고 미세한 기공이 살아 있습니다. 소스가 면 표면에 잘 머무는 이유입니다.

• 건조

  저온 장시간 건조 (약 50°C, 이틀 내외)

  고온 단시간 건조 대신 낮은 온도에서 천천히 말려 곡물 향과 단백질 구조를 보존합니다. 삶았을 때 단단한 심과 깊은 풍미로 이어집니다.

• 면 형태

  부카티니 — 가운데가 뚫린 굵은 롱 파스타

  스파게티보다 두껍고 안쪽이 비어 있어, 진한 토마토·라드·페코리노 기반의 로마식 소스와 특히 잘 맞습니다.

• 용량 / 권장 조리

  500g · 끓는 소금물에 약 8분

  1kg당 물 7리터를 넉넉히 잡아 삶고, 면 안쪽에 가는 흰 심이 남았을 때 건져 소스에서 마무리하면 가장 좋습니다.

마마의 레시피

이렇게 드세요.

• 부카티니 알라 아마트리치아나

  관찰레·산마르자노·페코리노가 만드는 아마트리체 마을의 정통.

  조리

  30분

  분량

  2인분

  1. 01관찰레(또는 판체타) 100g을 1cm 두께로 썰어 마른 팬에 약불로 5분 천천히 구워 기름을 냅니다.
  2. 02산마르자노 토마토를 손으로 으깨 넣고 페페론치노 한 꼬집과 함께 약불로 15분 끓입니다.
  3. 03부카티니를 소금물(1L당 8g)에 9분 삶아 건져 소스 팬으로 옮기고 1분 어우러지게 합니다 — 합쳐서 10분, 알덴테 완성.
  4. 04페코리노 로마노를 듬뿍 갈아 얹어 마무리. 파르미지아노는 쓰지 않습니다.

• 부카티니 카초 에 페페

  페코리노·후추·면수 세 가지로 완성하는 로마의 가장 유명한 한 접시.

  조리

  15분

  분량

  2인분

  1. 01통후추를 굵게 부숴 마른 팬에 약불로 1분 향만 살짝 냅니다.
  2. 02부카티니를 소금물(1L당 7g)에 9분 삶기 시작합니다.
  3. 03볼에 곱게 간 페코리노 로마노 80g과 부순 후추를 담고, 면수 3큰술을 조금씩 넣어가며 크림 농도로 갭니다.
  4. 04삶은 면을 건져 볼에 옮기고, 식기 전에 빠르게 버무려 페코리노가 면을 감싸게 합니다. 면수를 더해 농도를 맞추세요.
  5. 05추가 페코리노와 후추로 마무리합니다.

• 부카티니 알라 푸타네스카

  올리브·케이퍼·안초비가 만드는 짭조름한 나폴리식 파스타.

  조리

  25분

  분량

  2인분

  1. 01마늘 3쪽을 얇게 썰어 올리브오일 4큰술에 약불로 향을 내고, 안초비 4마리를 녹여 풀어줍니다.
  2. 02블랙올리브 70g·케이퍼 1큰술·페페론치노를 더해 1분 볶습니다.
  3. 03산마르자노 토마토를 손으로 으깨 넣고 약불로 15분 끓입니다.
  4. 04부카티니를 소금물에 9분 삶아 건져 소스 팬으로 옮겨 1분 어우러지게 합니다.
  5. 05이탈리안 파슬리로 마무리. 페코리노는 선택입니다.

파엘라 전체 라인업

11종

• 

  부카티니 500g

  그라냐노의 바람과 라타리 산맥의 물로 천천히 말린, 한 가운데 구멍이 난 면

  ₩13,500

  현재 제품
• 

  깔라마라타 500g

  나폴리 해안식 해산물 라구를 위해 빚어진, 굵은 링형 튜브

  ₩13,500

• 

  라자냐 500g

  베샤멜과 라구가 층층이 만나는, 그라냐노식 라자냐 시트

  ₩17,000

• 

  리가토니 500g

  아마트리치아나·라구를 위한, 줄무늬가 깊게 새겨진 굵은 튜브

  ₩13,500

• 

  링귀네 500g

  봉골레와 페스토를 위한, 납작하게 눌린 긴 면

  ₩13,500

• 

  스파게토니 500g

  카초 에 페페·카르보나라를 위한, 한 입의 존재감이 분명한 굵은 스파게티

  ₩13,500

• 

  스파게티 500g

  하루의 한 접시. 그라냐노식 정통 스파게티

  ₩13,500

• 

  콘킬리오니 500g

  리코타로 속을 채워 오븐에 굽는, 큰 조개 모양의 파스타

  ₩13,500

• 

  파케리 500g

  한 입의 사건. 해산물 라구를 가득 채우는, 손바닥 절반 크기의 거대 튜브

  ₩13,500

• 

  페투치네 500g

  알프레도와 볼로네제를 위한, 손가락 너비의 납작한 긴 면

  ₩13,500

• 

  푸실로니 500g

  나선의 골이 라구를 한 입씩 잡아내는, 일반 푸실리보다 굵은 형태

  ₩13,500

마마에게 묻기

자주 묻는 질문.

• 왜 가운데 구멍이 뚫려 있나요?+

  "Buco"는 이탈리아어로 "구멍"이라는 뜻입니다. 가는 구멍은 단순한 장식이 아니라, 면이 익는 동안 안쪽까지 열이 빨리 전달되도록 돕고, 끓는 동안 구멍 안까지 소스가 채워져 한 입에 두 가지 식감(겉은 단단, 안은 매끄러운 소스)이 동시에 옵니다.

• 아마트리치아나가 정석이라던데요?+

  네, 로마 인근 아마트리체(Amatrice) 마을이 원조인 "부카티니 알라 아마트리치아나"가 가장 유명한 사용법입니다. 관찰레·산마르자노·페코리노 로마노 세 가지로 만드는 정통 로마식 파스타의 핵심 면이며, 일반 스파게티로 만들면 못 따라오는 깊이가 있습니다.

• 삶는 시간은?+

  브랜드 권장 시간은 약 10분이며, 이 시간이 곧 알덴테 기준입니다. 굵은 면이라 시간을 정확히 지키세요. 팬에서 마무리할 거라면 9분에 건집니다.

• 카초 에 페페에도 어울리나요?+

  네, 부카티니의 굵은 면과 가운데 구멍이 페코리노 크림을 한 가닥씩 진하게 잡아둡니다. 일반 스파게티 카초 에 페페보다 한 입의 풍미가 훨씬 묵직하고 또렷합니다.

• 삶는 물 소금은?+

  물 1L당 소금 7~10g이 기준입니다. 굵은 면이라 소금이 부족하면 안쪽까지 간이 안 배니 넉넉히 넣으세요.

• 보관은?+

  종이 박스째 밀봉해 상온·건조한 곳에 두시면 2~3개월 내 드시는 걸 권합니다.

더 궁금한 점이 있다면 우측 하단 ✦ 어시스턴트에게 직접 물어보세요.