카포니 에그파스타 키타라 250g

카포니(Pastificio Caponi)는 1953년 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa) 에서 시작된 가족 파스티피초입니다. 이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 신선한 이탈리아 free-range 달걀로 에그 파스타를 70년 넘게 같은 방식으로 만들어 오고 있고, 이탈리아 셰프들 사이에서 ‘에그 파스타의 등대(lighthouse of egg pasta)’ 라 불리는 정통의 자리를 지키고 있습니다.

키타라(Chitarra) 는 이탈리아 중부 아브루초(Abruzzo) 지방에서 시작된 도구의 이름이지만, 카포니의 키타레는 토스카나의 에그 파스타 전통에 그 사각 단면을 적용한 형태입니다. 둥근 단면의 스파게티와 달리 사각 단면은 한 변마다 각이 살아 있어 한 입에 단단한 식감이 느껴지고, 청동 다이를 거친 표면의 거칠기가 더해져 라구·아마트리치아나 같은 묵직한 소스가 면 표면을 따라 흐르지 않고 자리잡습니다.

끓는 소금물에 약 5분 삶고, 면수 한 국자와 함께 라구 팬에서 30초 더 어우러지게 하시면 가장 좋습니다. 아마트리치아나(관찰레·페코리노·산마르자노), 카르보나라, 토마토 라구 — 강한 풍미가 사각 단면을 따라 한 가닥씩 또렷하게 들어옵니다.