카포니 에그파스타 탈리아텔레 250g

카포니(Pastificio Caponi)는 1953년 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa) 에서 시작된 가족 파스티피초입니다. 이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 신선한 이탈리아 free-range 달걀로 에그 파스타를 70년 넘게 같은 방식으로 만들어 오고 있고, 이탈리아 셰프들 사이에서 ‘에그 파스타의 등대(lighthouse of egg pasta)’ 라 불리는 정통의 자리를 지키고 있습니다.

탈리아텔레(Tagliatelle)는 ‘자르다’ 라는 뜻의 ‘taglare’ 에서 온 이름으로, 도우를 얇게 밀어 약 8mm 너비로 자른 납작한 에그 리본입니다. 카포니는 이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 free-range 달걀만 사용해 도우를 천천히 밀어 펴고, 자른 면을 저온에서 천천히 말려 옛 방식 그대로의 단단한 결을 보존합니다.

가장 정통한 짝은 라구 알라 볼로네제 — 이탈리아 볼로냐 상공회의소가 1972년 정식 등록한 ‘참된 라구 볼로네제(vero ragù bolognese)’ 의 레시피에는 명시적으로 탈리아텔레가 사용됩니다. 끓는 소금물에 약 4분 삶고, 라구 팬에서 30초 더 어우러지게 하시면 약 8mm 너비의 면이 라구의 즙을 한 가닥씩 그대로 끌어옵니다.