토스카나 4대 가족 · 100년의 파스타
Famiglia Martelli, 토스카나 라리 · 1926~
다섯 가지 면만 고집하는 가족 운영 파스티피초입니다. 대량 생산 라인이 아닌 소규모 공방에서, 4대에 걸쳐 같은 자리를 지켜 만들어지고 있습니다.
토스카나 장인 파스타, 마르텔리
이탈리아 토스카나주 라리에서 마르텔리 가문이 대를 이어 만들어 온 파스타입니다.
청동 다이스 압출
테플론이 아닌 청동 금형으로 뽑아내어 표면이 거칠게 살아 있고, 소스가 면에 잘 붙어 있습니다.
50시간 저온 건조
낮은 온도에서 긴 시간을 들여 천천히 건조해, 밀 본연의 향과 탄성 있는 식감을 그대로 담았습니다.
스파게티니, 가는 면의 정석
일반 스파게티보다 가는 1.4mm 굵기로, 올리오 · 봉골레 · 해산물 소스처럼 섬세한 맛의 요리에 잘 어울립니다.
소규모 생산, 변하지 않는 방식
대량 자동화 라인 없이 소량씩 직접 관리하는 방식을 지금도 유지하고 있습니다.
“What a modern pasta factory produces in five hours, we make by hand in a year.”
현대식 파스타 공장이 다섯 시간에 만드는 양을, 우리는 손으로 일 년에 걸쳐 만듭니다.
La Storia.
마르텔리 스파게티니 500g 한봉지.
"잘 붇지 않고 입 안에서 투박하게 씹히는 맛이 최곱니다. 오일소스도 토마토 소스도 다 잘 어울려요!" 마르텔리 스파게티니를 산 분이 남긴 5점 리뷰 한 줄입니다. 가는 면이지만 5분이면 알 덴테로 익고, 청동 다이스가 남긴 거친 표면이 올리브오일이든 콜라투라든 봉골레의 육즙이든 흘려보내지 않고 면에 단단히 묻혀 줍니다. 토스카나 라리(Lari)에서 4대 마르텔리 가족이 듀럼밀과 물만으로, 청동 다이스와 저온 건조라는 옛 방식을 그대로 지키기 때문입니다. 원료는 듀럼밀 세몰리나 100%입니다. 청동 다이로 면을 뽑아 표면에 미세한 결을 남기고, 저온에서 오랜 시간을 들여 천천히 말립니다. 빠르게 고온 건조한 면이 매끈하고 투명한 노란색을 띤다면, 마르텔리의 면은 옅고 불투명한 밀짚색에 까슬한 질감을 가집니다. 소스가 표면에 들러붙어 머무는 자리, 그것이 이 파스타가 만들어지는 이유입니다. 스파게티니는 클래식한 스파게티보다 한 단계 가는 굵기로, 카펠리니와의 중간에 자리합니다. 토마토 베이스의 가벼운 소스, 봉골레, 알리오 올리오처럼 면 자체의 질감과 밀의 풍미를 그대로 보여 주는 조리에 잘 맞습니다. 삶는 동안 풀어지지 않고, 접시 위에서도 단단함이 오래 유지됩니다. 마르텔리의 상징인 노란 종이 봉투에 한 봉씩 손으로 담겨, 가정의 주방까지 그대로 도착합니다.
마마의 노트
이 한봉지에는.
듀럼밀과 물만, 첨가물 없음
이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 물
다른 첨가물 없이 두 가지 재료로만 만듭니다. 가는 면일수록 밀의 풍미가 그대로 드러납니다.
소스가 면을 따라 흘러내리지 않습니다
청동 다이스 압출 (Trafilatura al bronzo)
면 표면이 미세하게 거칠어 소스가 면에 들러붙습니다. 가는 면이라도 매끄럽게 흐르지 않고 한 가닥마다 양념이 균일하게 입혀집니다.
5분 끓여도 흐물거리지 않습니다
저온 장시간 건조
낮은 온도에서 천천히 말려 가는 면이지만 결이 단단합니다. 5분 알 덴테 후 바로 건져도 면이 풀어지지 않고, 식어도 식감이 유지됩니다.
가벼운 점심·여름 한 접시에
스파게티니 — 스파게티와 카펠리니 사이의 가는 면
봉골레·콜라투라·알리오 올리오·여름 냉파스타처럼 가벼운 소스를 받아내는 데 가장 잘 어울립니다. 묵직한 라구·크림 소스는 면을 눌러버려 권하지 않습니다.
4인 가족 두 끼 · 1인분 약 1,625원
500g · 약 8인분
500g 한 봉지로 4인 가족이 두 끼. 마르텔리 특유의 노란 종이 봉지에 손으로 채워 그대로 입고됩니다. 마트 De Cecco·Barilla 1인분 약 437원과 비교해 +1,200원, 평일 점심 한 접시를 마르텔리로 바꾸는 가격입니다.
마마의 한마디
매일의 가는 면 한 봉을 고른다면, 우리는 마르텔리의 스파게티니입니다. 노란 성벽 안의 작은 공방에서 일 년에 걸쳐 빚어진 면. 거친 표면 위에 소스가 머무는 자리를 알고, 5분 끓여도 결이 무너지지 않습니다. 오일이든 토마토든 봉골레든, 5분이면 가벼운 한 접시가 식탁에 옵니다.
마마의 레시피
이렇게 드세요.
스파게티니 알 리모네
올리브오일·레몬·파르미지아노만으로 완성하는 아말피식 한 접시.
- 조리
- 15분
- 분량
- 2인분
- 01스파게티니를 소금물(1L당 8g)에 5분 삶기 시작합니다 (5분이 알덴테입니다).
- 02볼에 레몬 제스트 1개분·레몬즙 반 개분·올리브오일 4큰술·파르미지아노 간 것 한 줌을 넣어 섞습니다.
- 03삶은 면을 건져 볼에 바로 옮기고, 파스타 삶은 물 2큰술을 더해 빠르게 버무립니다.
- 04굵게 부순 후추와 이탈리안 파슬리를 얹어 마무리합니다.
콜라투라 스파게티니
단 몇 방울의 콜라투라로 가는 면에 바다 향을 입힙니다.
- 조리
- 15분
- 분량
- 2인분
- 01스파게티니를 소금을 평소의 절반만 넣은 물에 4분 30초 삶습니다.
- 02얇게 썬 마늘 2쪽을 올리브오일 3큰술에 약불로 향만 살짝 우립니다.
- 03삶은 면을 건져 팬에 옮기고, 콜라투라 1작은술을 뿌려 30초간 빠르게 버무립니다 — 합쳐서 5분, 알덴테 그대로 완성됩니다.
- 04레몬 제스트·파슬리·굵게 부순 후추로 마무리합니다.
여름 토마토 콘카세 스파게티니
생토마토의 신선함과 올리브오일이 만나는, 여름 점심의 가벼운 파스타.
- 조리
- 20분
- 분량
- 2인분
- 01토마토 2개를 끓는 물에 10초 데쳐 껍질을 벗기고, 씨를 털어내 작은 큐브로 썹니다.
- 02볼에 토마토·다진 마늘·바질·올리브오일 3큰술·소금 한 꼬집을 넣어 20분간 재워둡니다.
- 03스파게티니를 소금물에 5분 삶아 건지고, 뜨거울 때 바로 볼로 옮겨 버무립니다 (찬 드레싱에 닿으면서 잔열이 빠지므로 알덴테 그대로 멈춥니다).
- 04파르미지아노 한 줌을 얹고 바로 냅니다.
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제품 정보 · 영양정보＋
제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 마르텔리 스파게티니 500g |
|---|---|
| 내용량 | 500g |
| 원재료명 | 듀럼밀 세몰리나 100% (이탈리아산) |
| 알레르기 유발성분 | 밀 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | MARTELLI F. LLI DINO. MARIO & C SNC |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 보관 유의사항 | 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관 |
| 유통기한 | 36개월 |
| 기한 표기 | 상품 뒷면 하단 표기일까지 |
마마에게 묻기
자주 묻는 질문.
스파게티와 어떻게 다른가요?+
스파게티니는 스파게티보다 조금 더 가는 면입니다. 면 자체의 존재감이 가벼워서, 소스보다 재료의 맛이 먼저 느껴져야 하는 요리에 어울립니다. 해산물·레몬·올리브오일 베이스를 권합니다.
삶는 시간은 얼마나 걸리나요?+
브랜드 마르텔리가 권하는 시간은 약 5분이며, 이 시간이 곧 알덴테 기준입니다. 가는 면이라 의외로 빨리 익으니 타이머를 꼭 맞추세요. 30초만 더 익혀도 식감이 달라집니다. 콜라투라·올리브오일처럼 팬에서 한 번 더 어우러지는 요리에는 4분 30초에 건져 팬에서 30초 더 마무리하시면 정확합니다.
어떤 소스가 어울리나요?+
올리브오일·레몬·콜라투라처럼 가볍고 향을 살리는 소스가 제격입니다. 무거운 라구나 크림 소스는 면을 눌러버려 추천하지 않습니다. 여름 점심이나 가벼운 저녁에 이상적입니다.
해산물 파스타에 왜 어울리나요?+
가는 면이 해산물 육즙을 빠르게 흡수하고, 홍합·새우·봉골레 같은 재료의 질감과 균형이 잘 맞습니다. 청동 다이스의 거친 표면이 오일·육즙을 면에 붙잡아 줍니다.
삶는 물에 소금은 얼마나 넣나요?+
물 1L당 소금 7~10g이 기준입니다. 가는 면일수록 간이 금방 배기 때문에 소금을 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
개봉 후 얼마나 보관할 수 있나요?+
노란 종이 봉투는 개봉 후 밀봉 가능한 용기에 옮겨 상온·건조한 곳에 두시면 2~3개월 내 드시는 걸 권합니다. 직사광선과 습기만 피하시면 됩니다.
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