생산자
Famiglia Martelli (1926~)
토스카나 라리에서 4대째 같은 자리를 지켜온 가족 파스타 메이커입니다. 다섯 가지 모양만 만들며, 한 모양에 한 호흡을 둡니다.
토스카나, 마르텔리 가족의 파스타
1926년부터 이탈리아 토스카나 라리에서 마르텔리 가족이 직접 만들어 온 펜네입니다.
브론즈 다이 압출
청동 다이로 천천히 뽑아낸 표면은 거칠고 미세한 결을 가져, 소스가 면에 고르게 달라붙습니다.
저온 장시간 건조
낮은 온도에서 오랜 시간 건조해 밀 본연의 향과 탄성을 그대로 담아냅니다.
듀럼 세몰리나 단일 원료
듀럼 밀 세몰리나만을 사용해 삶은 뒤에도 단단한 식감과 고소한 풍미가 유지됩니다.
소량 생산, 변하지 않는 방식
대형 설비 대신 소규모 공방 방식을 고수해, 한 번에 만드는 양보다 만드는 방식을 먼저 지킵니다.
“What a modern pasta factory produces in five hours, we make by hand in a year.”
현대식 파스타 공장이 다섯 시간에 만드는 양을, 우리는 손으로 일 년에 걸쳐 만듭니다.
La Storia.
마르텔리 펜네 클라시케 500g 한봉지.
마르텔리는 1926년부터 이탈리아 토스카나의 작은 마을 라리(Lari)에서 4대째 같은 자리를 지켜온 가족 파스타 메이커입니다. 그들이 만드는 모양은 다섯 가지뿐. 그중 펜네는 우리가 흔히 보는 굴곡진 펜네 리가테가 아니라, 굴곡 없이 매끈한 사선 튜브 형태의 정통 '펜네 클라시케'입니다. 이탈리아에서는 졸깃함과 함께 면 자체의 부드러움을 즐기기 위해 이 클래식한 모양을 찾는 분들이 여전히 많습니다. 원료는 단 두 가지입니다. 같은 토스카나의 칼렌차노에 있는 몰리노 보르지올리(Molino Borgioli) 제분소에서 받아온 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나와 물. 반죽은 찬물로 천천히 진행됩니다. 뜨거운 물로 빠르게 치대면 글루텐과 영양소에 무리가 가기 때문에, 시간이 더 걸리더라도 차게 두는 쪽을 택합니다. 도우는 청동(브론즈) 다이를 통해 부드럽게 압출되며, 이 과정에서 표면에 미세한 다공이 생겨 소스가 잘 배어듭니다. 마지막은 시간입니다. 36도 이하의 낮은 온도에서 균일한 습도와 환기를 유지하며 50시간 넘게 자연 건조하고, 노란 종이로 한 봉씩 손으로 감싸 마무리합니다. 주방에서의 쓰임은 단순합니다. 넉넉한 소금물에 7분 전후로 삶아 알덴테로 건진 뒤, 팬에서 소스와 함께 30초에서 1분 정도 마무리해 주세요. 청동 다이가 남긴 거친 표면이 소스를 머금고, 사선 절단면이 토마토나 라구를 튜브 안쪽까지 끌어당깁니다. 진한 토마토 소스, 미트 라구, 가벼운 크림과 치즈, 올리브유와 마늘만으로 두른 알리오 올리오까지 — 어느 쪽으로 가도 면이 먼저 무너지지 않아, 매일의 한 끼와 손님상 양쪽에 두루 어울립니다.
마마의 노트
이 한봉지에는.
원재료
100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 물
토스카나 칼렌차노의 Molino Borgioli 제분소에서 받은 듀럼밀 세몰리나와 물, 그 외엔 아무것도 들어가지 않습니다. 면 본연의 곡물 향이 또렷합니다.
압출 방식
청동 다이 (Trafilata in Bronzo)
청동 몰드를 통과한 면은 표면에 미세한 다공이 생겨 소스를 머금습니다. 테플론 다이로 뽑은 매끈한 면과 결정적으로 다른 지점입니다.
반죽·건조
찬물 반죽 / 36°C 이하 50시간
차게 천천히 반죽하고, 낮은 온도에서 이틀 넘게 자연 건조합니다. 글루텐과 영양이 덜 손상되어 졸깃함과 부드러움이 함께 남습니다.
모양
펜네 클라시케 (굴곡 없는 정통형)
굴곡진 펜네 리가테가 아닌, 표면이 매끈한 옛 모양 그대로의 사선 튜브입니다. 사선 절단면이 소스를 안쪽으로 끌어당깁니다.
조리 시간
알덴테 7분
튜브 안쪽까지 적당한 탄력이 남는 시점이 7분 전후입니다. 이후 팬에서 소스와 함께 30초~1분 마무리하면 면이 소스를 끌어안습니다.
마마의 한마디
매일의 펜네 하나를 고른다면 우리는 마르텔리 펜네 클라시케입니다. 익숙한 굴곡 대신 옛 모양 그대로의 매끈한 사선 튜브, 청동 다이가 남긴 다공질 표면, 36도 이하에서 장시간 숨쉬듯 마른 클래식 펜네, 토마토와 크림, 오일 어느 쪽으로 가도 면이 먼저 흔들리지 않는, 그 단단한 기본을 위해 골랐습니다.
마마의 레시피
이렇게 드세요.
펜네 알라 보드카
산마르자노와 크림이 보드카 한 모금으로 살아나는, 로마식 클래식.
- 조리
- 25분
- 분량
- 2인분
- 01다진 샬롯 1개를 올리브오일 2큰술에 약불로 5분간 투명해질 때까지 볶습니다.
- 02보드카 2큰술을 부어 알코올이 날아가게 1분간 졸입니다.
- 03산마르자노 홀토마토를 으깨 넣고 10분 끓인 뒤, 생크림 80ml를 더해 5분 더 뭉근히 끓입니다.
- 04펜네를 소금물(1L당 8g)에 7분 삶아 건져 소스 팬으로 옮기고 1분간 버무립니다 — 합쳐서 8분, 알덴테로 완성됩니다.
- 05파르미지아노와 바질로 마무리합니다.
펜네 알라 아라비아타
페페론치노의 맑은 매운맛이 산마르자노의 단맛을 끌어올립니다.
- 조리
- 25분
- 분량
- 2인분
- 01마늘 3쪽을 얇게 썰어 올리브오일 3큰술에 페페론치노 1~2개와 함께 약불로 향을 냅니다.
- 02산마르자노 홀토마토를 손으로 으깨 넣고 소금 한 꼬집과 15분간 뭉근히 끓입니다.
- 03펜네를 소금물에 7분 삶아 건져 소스 팬으로 옮겨 1분간 버무립니다 — 합쳐서 8분, 알덴테로 완성됩니다.
- 04이탈리안 파슬리를 얹고, 파르미지아노는 선택으로 아주 소량만 곁들입니다.
펜네 알 포르노
오븐에서 한 번 더 구워 표면이 바삭하게 익는 주말의 한 접시.
- 조리
- 45분
- 분량
- 4인분
- 01버터 30g·밀가루 30g·우유 500ml로 베샤멜 소스를 만들어 소금·너트멕으로 간합니다.
- 02펜네를 소금물에 7분 삶아 건집니다 (오븐에서 한 번 더 익으니 알덴테보다 1분 일찍).
- 03볼에 펜네·베샤멜·토마토 라구·파르미지아노 한 줌을 섞어 오븐 용기에 담습니다.
- 04200°C로 예열한 오븐에서 20분간 구워 표면이 황금빛으로 바삭해지면 완성.
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제품 정보 · 영양정보＋
제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 마르텔리 펜네 클라시케 500g |
|---|---|
| 내용량 | 500g |
| 원재료명 | 듀럼밀 세몰리나 100% (이탈리아산) |
| 알레르기 유발성분 | 밀 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | MARTELLI F. LLI DINO. MARIO & C SNC |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 보관 유의사항 | 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관 |
| 유통기한 | 36개월 |
| 기한 표기 | 상품 뒷면 하단 표기일까지 |
영양정보
1회 제공량 기준 · 식품 등의 표시기준 권고 양식
영양정보
1회 제공량당357kcal
| 나트륨 | 10mg |
|---|---|
| 탄수화물 | 72.5g |
| 당류 | 0.7g |
| 지방 | 1.6g |
| 트랜스지방 | 0g |
| 포화지방 | 0g |
| 콜레스테롤 | 0mg |
| 단백질 | 13.1g |
마마는 이렇게 써요
이 한 봉지에 어울리는.
마마에게 묻기
자주 묻는 질문.
클라시케가 뭔가요? 펜네 리가테와 다른가요?+
네, 다릅니다. 일반적으로 한국에서 파는 펜네는 표면에 세로 주름이 있는 '펜네 리가테(rigate)'지만, 마르텔리의 펜네 클라시케는 표면이 매끈한 전통 방식입니다. 대신 청동 다이스로 뽑아낸 표면의 결이 소스를 붙잡아 줍니다.
매끈한데 소스가 잘 붙나요?+
걱정하지 않으셔도 됩니다. 매끈해 보이지만 청동 다이스 특유의 미세한 결이 있어 소스가 면에 붙습니다. 대신 주름이 없는 만큼 한 입 씹을 때 소스가 깔끔하게 펼쳐져 묵직한 보드카·아라비아타 소스가 더 돋보입니다.
어떤 소스가 가장 잘 어울리나요?+
아라비아타·보드카·아마트리치아나처럼 토마토 기반의 묵직한 소스가 가장 잘 맞습니다. 튜브 안쪽까지 소스가 스며들어 한 입마다 진한 맛이 납니다. 오븐에 구워내는 펜네 알 포르노도 훌륭합니다.
삶는 시간은 얼마나 걸리나요?+
브랜드 마르텔리가 권하는 시간은 약 8분이며, 이 시간이 곧 알덴테 기준입니다. 튜브 안쪽까지 적당한 탄력이 살아있는 시점이에요. 보드카·아라비아타처럼 소스 팬에서 마무리할 거라면 7분에 건져 팬에서 1분 더 어우러지게 하시고, 알 포르노(오븐)는 7분에 건지셔야 오븐에서 알맞게 익습니다.
삶는 물에 소금은 얼마나 넣나요?+
물 1L당 소금 7~10g이 기준입니다. 펜네는 면 자체에 간이 잘 배는 형태라 소금을 넉넉히 넣어야 소스와 균형이 잡힙니다.
개봉 후 얼마나 보관할 수 있나요?+
노란 종이 봉투는 개봉 후 밀봉 가능한 용기에 옮겨 상온·건조한 곳에 두시면 2~3개월 내 드시는 걸 권합니다. 직사광선과 습기만 피하시면 됩니다.
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