Brand

아르마토레

Armatore

체타라, 캄파니아 (아말피 코스트) · Since 불명

아르마토레(Armatore)는 이탈리아 남부 살레르노 만의 작은 어촌 체타라(Cetara)에 자리한 수산 가공 브랜드입니다. 체타라는 수 세기에 걸쳐 엔초비와 참다랑어 조업의 중심지로 알려진 곳으로, 아르마토레는 이 지역 선주(armatore) 가문의 이름을 그대로 내걸고 바다에서 식탁까지의 전 과정을 직접 관리합니다. 자체 선단으로 조업한 원물을 항구 인근의 작업장 '라 디스펜사(La Dispensa)'에서 손질·염장·숙성하는 방식은, 체타라가 오랫동안 지켜온 전통을 현대의 위생 기준 위에 그대로 옮겨놓은 결과입니다. 대표 품목은 체타라식 염장 엔초비와 올리브유에 담근 엔초비 필레, 그리고 이 지역의 상징적인 조미액인 콜라투라 디 알리치(Colatura di Alici)입니다. 참다랑어 부문에서는 등살과 뱃살(벤트레스카), 보타르가(어란)에 이르기까지 한 마리를 버리는 부위 없이 사용하는 접근을 고수합니다. 어획량을 무리하게 늘리기보다 계절과 개체 수에 맞춰 작업하는 지속가능한 조업은, 작은 항구의 규모를 지키려는 브랜드의 선택이기도 합니다. 아르마토레의 제품은 화려한 가공 대신 소금과 시간, 그리고 바다의 온도에 기대는 방식으로 완성됩니다. 마마스마켓은 체타라의 항구에서 이어져 온 이 담백한 방식이 한국의 식탁에서도 그대로 전해지기를 바라는 마음으로 아르마토레를 소개드립니다.