엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 50ml

마마의 노트

이 한병에는.

• 등급

  Riserva (장기 숙성)

  평균 24~36개월 발효한 프리미엄 등급. 50ml와 100ml가 같은 제품의 다른 사이즈입니다.

• 용량

  50ml (100ml의 작은 사이즈)

  같은 풍미, 더 작은 사이즈. 처음 시도하시거나 한 방울씩 아껴 쓰실 분께 합리적입니다.

• 권장 사용

  마무리 한 방울 (drop-finish)

  끓이거나 가열하지 않고, 완성된 요리의 마지막에 한두 방울 떨어뜨려 향과 우마미를 깨웁니다.

• 전통

  체타라 콜라투라

  체타라는 이 식문화의 본거지. 마을 내 정해진 가공 기준을 따라 천 년 동안 같은 방식으로 만들어집니다.

마마의 레시피

이렇게 드세요.

• 카초 에 페페 마무리

  이미 완성된 카초 에 페페 위에 단 한 방울. 페코리노의 짠맛과 교차하는 우마미.

  조리

  15분

  분량

  2인분

  1. 01스파게티 또는 부카티니를 소금물(1L당 7g)에 알덴테로 삶습니다.
  2. 02페코리노 80g·후추·면수로 카초 에 페페 크림을 만들어 면과 버무립니다.
  3. 03접시에 담은 뒤 콜라투라 Riserva 1방울씩 떨어뜨립니다 — 절대 가열하거나 섞지 마세요.
  4. 04갓 부순 후추로 마무리합니다.

  관련 상품

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• 굴 위에 콜라투라

  날 굴에 단 한 방울. 바다와 바다가 만나는 가장 단순한 사치.

  조리

  5분

  분량

  2~3인분

  1. 01신선한 생굴을 얼음 위에 가지런히 올립니다.
  2. 02각 굴 위에 콜라투라 Riserva를 정확히 한 방울씩 떨어뜨립니다.
  3. 03레몬 한 조각 곁들여 그대로 입에 넣습니다 — 콜라투라가 굴의 단맛을 끌어올립니다.

• 카르파초 디 만조

  얇게 썬 소고기 카르파초에 마지막 한 방울. 토스카나식 정통.

  조리

  10분

  분량

  2인분

  1. 01냉동실에 30분 둔 소 안심을 결대로 얇게 썰어 접시에 펼쳐 담습니다.
  2. 02올리브오일 2큰술·레몬즙 1작은술·콜라투라 Riserva 3~4방울을 결 위에 둘러줍니다.
  3. 03루콜라·파르미지아노 슬라이스를 얹고, 후추로 마무리합니다.

아르마토레 전체 라인업

4종

• 

  엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 50ml

  장기 숙성한 프리미엄 콜라투라. 단 한 방울에 가장 깊은 풍미를.

  ₩45,000

  현재 제품
• 

  엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 100ml

  장기 숙성한 프리미엄 콜라투라. 50ml와 같은 풀 발효, 자주 쓰시는 분을 위한 큰 사이즈.

  ₩78,000

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  체타라 멸치 필렛을 손으로 다듬어 엑스트라버진 올리브오일에 담은, 엔초비의 정석.

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  엔초비 필렛 인 올리브오일 라운드틴 90g

  한 번에 다 쓰는 라운드틴. 작은 캔에 가장 신선한 엔초비 한 끼를.

  ₩23,000

마마에게 묻기

자주 묻는 질문.

• 50ml가 "Riserva"인 이유는?+

  100ml와 50ml는 모두 같은 Riserva 등급(평균 24~36개월 발효)입니다. 50ml라는 작은 병은 한 방울 한 방울을 정확히 떨어뜨려 쓰는 셰프의 사이즈로, 처음 시도하시는 분이나 가끔 마무리에만 쓰실 분께 적합합니다.

• 100ml와 차이는?+

  같은 제품, 같은 등급, 같은 발효 기간 — 단지 용량 차이입니다. 50ml는 작은 사이즈, 100ml가 큰 사이즈. 단가로는 100ml가 더 합리적이지만, 콜라투라는 한 방울씩 쓰는 양념이라 자주 안 쓰시면 50ml로 시작하시는 게 신선도 면에서 좋습니다.

• 한국 액젓과 어떻게 다른가요?+

  원리는 비슷하지만 결과는 완전히 다릅니다. 콜라투라는 단일 어종(멸치)·단일 소금·정제수 없이 발효한 첫 액만 받아내서 색이 호박처럼 맑고, 비린내 없이 우마미와 짠맛이 뚜렷합니다. 마지막에 한 방울 떨어뜨리는 "마무리 양념"으로 쓰입니다.

• 마무리 한 방울이라는 사용법이란?+

  끓이거나 가열하지 않고, 완성된 요리의 가장 마지막에 1~2방울 떨어뜨리는 사용법입니다. 카초 에 페페 마무리, 카르파초·생굴 위, 구운 채소·삶은 콩 위에 한 방울 — 가열하면 풍미가 옅어지므로 반드시 마지막에.

• 어디에 가장 잘 어울리나요?+

  단순한 요리에 한 방울 떨어뜨릴 때 가장 빛납니다. 카르파초·생굴·삶은 햇감자·구운 흰살 생선·아스파라거스·삶은 콩 — 본 재료의 풍미를 깨우는 마지막 한 방울로.

• 보관은?+

  미개봉 시 상온·서늘한 곳에 두시면 36개월 보관 가능합니다. 개봉 후엔 냉장 보관, 6개월 이내 드시는 걸 권합니다.

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