엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 50ml

아르마토레 전체 라인업

4종

• 

  엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 50ml

  장기 숙성한 프리미엄 콜라투라. 단 한 방울에 가장 깊은 풍미를.

  ₩45,000

  현재 제품
• 

  엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 100ml

  장기 숙성한 프리미엄 콜라투라. 50ml와 같은 풀 발효, 자주 쓰시는 분을 위한 큰 사이즈.

  ₩78,000

• 

  엔초비 필렛 인 올리브오일 195g

  체타라 멸치 필렛을 손으로 다듬어 엑스트라버진 올리브오일에 담은, 엔초비의 정석.

  ₩39,000

• 

  엔초비 필렛 인 올리브오일 라운드틴 90g

  한 번에 다 쓰는 라운드틴. 작은 캔에 가장 신선한 엔초비 한 끼를.

  ₩23,000

마마에게 묻기

자주 묻는 질문.

• 50ml가 "Riserva"인 이유는?+

  100ml와 50ml는 모두 같은 Riserva 등급(평균 24~36개월 발효)입니다. 50ml라는 작은 병은 한 방울 한 방울을 정확히 떨어뜨려 쓰는 셰프의 사이즈로, 처음 시도하시는 분이나 가끔 마무리에만 쓰실 분께 적합합니다.

• 100ml와 차이는?+

  같은 제품, 같은 등급, 같은 발효 기간 — 단지 용량 차이입니다. 50ml는 작은 사이즈, 100ml가 큰 사이즈. 단가로는 100ml가 더 합리적이지만, 콜라투라는 한 방울씩 쓰는 양념이라 자주 안 쓰시면 50ml로 시작하시는 게 신선도 면에서 좋습니다.

• 한국 액젓과 어떻게 다른가요?+

  원리는 비슷하지만 결과는 완전히 다릅니다. 콜라투라는 단일 어종(멸치)·단일 소금·정제수 없이 발효한 첫 액만 받아내서 색이 호박처럼 맑고, 비린내 없이 우마미와 짠맛이 뚜렷합니다. 마지막에 한 방울 떨어뜨리는 "마무리 양념"으로 쓰입니다.

• 마무리 한 방울이라는 사용법이란?+

  끓이거나 가열하지 않고, 완성된 요리의 가장 마지막에 1~2방울 떨어뜨리는 사용법입니다. 카초 에 페페 마무리, 카르파초·생굴 위, 구운 채소·삶은 콩 위에 한 방울 — 가열하면 풍미가 옅어지므로 반드시 마지막에.

• 어디에 가장 잘 어울리나요?+

  단순한 요리에 한 방울 떨어뜨릴 때 가장 빛납니다. 카르파초·생굴·삶은 햇감자·구운 흰살 생선·아스파라거스·삶은 콩 — 본 재료의 풍미를 깨우는 마지막 한 방울로.

• 보관은?+

  미개봉 시 상온·서늘한 곳에 두시면 36개월 보관 가능합니다. 개봉 후엔 냉장 보관, 6개월 이내 드시는 걸 권합니다.

• 콜라투라랑 엔초비, 뭐가 다른가요?›
• 콜라투라는 그냥 이탈리아 액젓 아닌가요?›

더 궁금한 점이 있다면 우측 하단 ✦ 어시스턴트에게 직접 물어보세요.