등급
Riserva (장기 숙성)
평균 24~36개월 발효한 프리미엄 등급. 50ml와 100ml가 같은 제품의 다른 사이즈입니다.
Curation장기 숙성한 프리미엄 콜라투라. 50ml와 같은 풀 발효, 자주 쓰시는 분을 위한 큰 사이즈.
₩78,000100ml당 ₩78,000 · 100ml2개 이상 구매 시 5% 추가 할인
사이즈
100ml₩78,000
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카테고리엔초비 & 꼴라뚜라원산지Cetara · Costiera Amalfitana용량100ml
Cetara · 아말피 해안
천 년 동안 같은 방식으로 발효해 온 작은 어촌입니다.
가룸의 후예
로마 시대 발효 생선 소스의 직계, 살아있는 화석입니다.
6개월~3년 발효
나무 통(terzigno) 안에서 시간이 풍미를 만듭니다.
단일 어종, 첫 액
정제수 없이, 자연스럽게 맺힌 호박빛 진액만 받아냅니다.
“Time, salt, and silence. The anchovy gives back what the sea has kept.”
시간, 소금, 그리고 침묵. 멸치가 바다가 간직해 온 것을 다시 내어줍니다.
La Storia.
아르마토레 엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 100ml 한병.
체타라(Cetara) 는 아말피 해안의 작은 어촌으로, 천 년 넘게 같은 방식으로 멸치를 발효해 온 마을입니다. Armatore 는 이 마을에서 4세대 넘게 가족이 운영해 온 해산물 가공 전문 브랜드로, 봄에 잡은 멸치를 그날 손질해 천일염에 켜켜이 절이고 챈지넛 나무 통 ‘테르지뇨(terzigni)’ 안에서 24~36개월 자연 발효시킨 뒤 자연스럽게 맺힌 진액만 받아냅니다.
이 SKU 는 같은 Riserva 등급 콜라투라의 100ml 사이즈입니다. 50ml 와 발효 기간·풍미·품질은 완전히 동일하며, 차이는 오직 용량입니다. 파스타·드레싱·구운 채소·한 방울 마무리에 자주 쓰시는 분께 합리적인 사이즈입니다.
콜라투라는 로마 제국 시대 모든 요리에 쓰였던 발효 생선 소스 ‘가룸(garum)’ 의 직계로, 가룸의 살아있는 화석이라 불립니다. 파스타 2인분 기준 1~1.5 작은술이면 충분하고, 마무리 한 방울이 한 그릇의 깊이를 한 단계 끌어올립니다.
마마의 노트
이 한병에는.
용량
100ml (50ml의 큰 사이즈)
같은 풍미, 더 큰 용량. 자주 쓰시거나 가게·여러 사람과 나눠 쓰실 때 합리적입니다.
권장 사용량
파스타 2인분 = 1~1.5 작은술
짠맛이 강해 마지막 한 방울로 풍미를 깨우는 마무리 양념입니다. 면 삶는 물 소금은 평소의 절반으로 줄이세요.
전통
체타라 콜라투라
체타라는 이 식문화의 본거지. 마을 내 정해진 가공 기준을 따라 천 년 동안 같은 방식으로 만들어집니다.
마마의 한마디
같은 풍미, 더 큰 용량. 자주 쓰시는 분께 100ml 가 답입니다. 천 년 넘은 체타라의 발효 전통이 한 병에 담겨 있어, 매일의 파스타·드레싱에 한 방울씩 깊이를 더해 드립니다.
마마의 레시피
이렇게 드세요.
콜라투라 스파게티
마늘 오일과 콜라투라 한 작은술이면, 15분 안에 체타라의 바다.
- 조리
- 15분
- 분량
- 2인분
- 01스파게티를 소금을 평소의 절반만 넣은 물에 8분 삶기 시작합니다.
- 02얇게 썬 마늘 3쪽을 올리브오일 4큰술에 약불로 천천히 향만 우려냅니다.
- 03삶은 면을 건져 팬으로 옮기고, 콜라투라 1작은술을 뿌려 1분 빠르게 버무립니다 — 합쳐서 9분, 알덴테 완성.
- 04레몬 제스트·이탈리안 파슬리·후추로 마무리합니다.
카프레제 드레싱
여름 토마토와 모짜렐라 위에 떨어뜨리는 단 두 방울의 마법.
- 조리
- 5분
- 분량
- 2인분
- 01잘 익은 토마토와 모짜렐라 디 부팔라를 두툼하게 슬라이스해 접시에 번갈아 올립니다.
- 02올리브오일 2큰술·콜라투라 1/2작은술·후추를 작은 그릇에 섞어 드레싱을 만듭니다.
- 03드레싱을 토마토와 모짜렐라 위에 가볍게 둘러주고, 바질 잎을 손으로 찢어 얹습니다.
콜라투라로 구운 감자
오븐에서 단단해진 감자에 콜라투라가 짭조름한 깊이를 입힙니다.
- 조리
- 40분
- 분량
- 2~3인분
- 01햇감자 600g을 껍질째 4등분해 끓는 물에 5분 데친 뒤 물기를 뺍니다.
- 02오븐 트레이에 감자를 깔고, 올리브오일 3큰술·로즈마리·후추로 버무립니다 (소금은 넣지 않습니다).
- 03200°C로 예열한 오븐에서 25분간 표면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다.
- 04오븐에서 꺼내 뜨거울 때 콜라투라 1작은술을 뿌려 가볍게 버무립니다.
- 05굵게 다진 이탈리안 파슬리로 마무리합니다.
제품 정보 · 영양정보＋
제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 아르마토레 엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 100ml |
|---|---|
| 내용량 | 100ml |
| 원재료명 | 듀럼밀 세몰리나가 아닌 멸치(이탈리아산 안초비) 65%, 천일염 35% |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | Armatore S.r.l. |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 보관 유의사항 | 미개봉 시 상온·서늘하고 건조한 곳에 보관, 개봉 후 냉장 |
| 유통기한 | 36개월 |
| 기한 표기 | 상품 라벨 표기일까지 |
영양정보
1회 제공량 기준 · 식품 등의 표시기준 권고 양식
영양정보
총 1회 제공량 5ml
1회 제공량당4kcal
| 나트륨 | 650mg |
|---|---|
| 탄수화물 | 0.0g |
| 당류 | 0.0g |
| 지방 | 0g |
| 트랜스지방 | 0g |
| 포화지방 | 0g |
| 콜레스테롤 | 4mg |
| 단백질 | 0.5g |
아르마토레 전체 라인업
4종
엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 100ml
장기 숙성한 프리미엄 콜라투라. 50ml와 같은 풀 발효, 자주 쓰시는 분을 위한 큰 사이즈.
₩78,000
현재 제품
엔초비 꼴라뚜라(엔초비소스) Riserva 50ml
장기 숙성한 프리미엄 콜라투라. 단 한 방울에 가장 깊은 풍미를.
₩45,000
엔초비 필렛 인 올리브오일 195g
체타라 멸치 필렛을 손으로 다듬어 엑스트라버진 올리브오일에 담은, 엔초비의 정석.
₩39,000
엔초비 필렛 인 올리브오일 라운드틴 90g
한 번에 다 쓰는 라운드틴. 작은 캔에 가장 신선한 엔초비 한 끼를.
₩23,000
마마에게 묻기
자주 묻는 질문.
콜라투라가 정확히 무엇인가요?+
아말피 해안의 작은 어촌 체타라(Cetara)에서 만드는 멸치 발효 액젓입니다. 봄에 잡은 멸치를 천일염에 켜켜이 절여 나무 통(terzigno)에서 평균 24~36개월 발효한 뒤 자연스럽게 맺힌 액만 받아낸 호박빛 진액이에요. 한국의 액젓과 비슷하지만 훨씬 맑고 깊습니다.
50ml Riserva와는 어떻게 다른가요?+
같은 제품, 같은 등급(Riserva), 같은 발효 기간 — 단지 용량 차이입니다. 100ml가 큰 사이즈, 50ml가 작은 사이즈예요. 자주 쓰시거나 가게/여러 사람과 나눠 쓰실 분께 100ml가 합리적입니다.
한국 액젓과 어떻게 다른가요?+
원리는 비슷하지만 결과는 완전히 다릅니다. 콜라투라는 단일 어종(멸치)·단일 소금·정제수 없이 발효한 첫 액만 받아내서 색이 호박처럼 맑고, 비린내 없이 우마미와 짠맛이 뚜렷합니다. 국물 베이스가 아니라 마지막에 한 방울 떨어뜨리는 "마무리 양념"으로 쓰입니다.
얼마나 넣어야 하나요?+
파스타 2인분 기준 1~1.5작은술이면 충분합니다. 짠맛이 강하므로, 콜라투라를 쓰실 때는 면 삶는 물의 소금을 평소의 절반으로 줄이고, 요리에 다른 소금을 추가하지 마세요.
보관은 어떻게 하나요?+
미개봉 시 상온·서늘하고 건조한 곳에 두시면 36개월 보관 가능합니다. 개봉 후엔 냉장 보관하시고 6개월 이내 드시는 걸 권합니다. 발효 식품이라 산패가 빠르지는 않지만 풍미는 시간이 갈수록 옅어집니다.
가룸의 후예라던데요?+
네, 고대 로마인들이 모든 요리에 썼던 발효 생선 소스 가룸(garum)의 직계입니다. 제국이 사라진 뒤 거의 자취를 감췄지만, 체타라 어부들이 1천 년 넘게 같은 방식으로 이어왔습니다. 콜라투라가 가룸의 살아있는 화석이라 불리는 이유입니다.
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