마마의 레시피

콜라투라 스파게티

조리 15분2인분

이 요리는.

콜라투라는 아말피 해안 체타라에서 멸치를 나무통에 소금과 켜켜이 재워 2~3년 두었다 받아낸 액체입니다. 우리 액젓과 만드는 방식이 거의 같습니다. 다만 불에 올리지 않습니다 — 끓이면 향이 다 날아갑니다. 마늘 기름에 면을 버무린 뒤 불을 끄고, 그다음에 넣습니다. 소금도 넣지 않습니다.

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이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 스파게티를 소금을 평소의 절반만 넣은 물에 8분 삶기 시작합니다.
  2. 얇게 썬 마늘 3쪽을 올리브오일 4큰술에 약불로 천천히 향만 우려냅니다.
  3. 삶은 면을 건져 팬으로 옮기고, 콜라투라 1작은술을 뿌려 1분 빠르게 버무립니다 — 합쳐서 9분, 알덴테 완성.
  4. 레몬 제스트·이탈리안 파슬리·후추로 마무리합니다.

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