토스카나 4대 가족 · 100년의 파스타
Famiglia Martelli, 토스카나 라리 · 1926~
다섯 가지 면만 고집하는 가족 운영 파스티피초입니다. 대량 생산 라인이 아닌 소규모 공방에서, 4대에 걸쳐 같은 자리를 지켜 만들어지고 있습니다.
토스카나, 라리
마르텔리는 피렌체 인근 소도시 Lari에서 반세기 넘게 파스타를 만들어 온 가족 공방입니다.
청동 다이스 압출
테플론이 아닌 청동 다이스로 뽑아낸 면은 표면이 거칠게 살아 있어, 소스가 면에 고르게 달라붙습니다.
저온 장시간 건조
낮은 온도에서 천천히 건조해 밀 본연의 향과 쫄깃한 식감을 그대로 간직합니다.
스파게티 한 가닥의 밀도
삶는 동안 풀어지지 않고 심지까지 고르게 익어, 알 덴테 타이밍을 잡기 수월합니다.
소량 생산, 가족 운영
마르텔리 가문이 직접 관리하는 소규모 공방에서 생산되어, 한 번에 만들 수 있는 양이 한정되어 있습니다.
“What a modern pasta factory produces in five hours, we make by hand in a year.”
현대식 파스타 공장이 다섯 시간에 만드는 양을, 우리는 손으로 일 년에 걸쳐 만듭니다.
La Storia.
마르텔리 스파게티 500g 한봉지.
"이거 먹어보면 정말 다른 스파게티 못 먹습니다. 큰일이네 입만 고급이 되어서." 마르텔리를 처음 산 분이 남긴 5점 리뷰 한 줄입니다. 면이 소스를 흘려보내지 않고 머금어 한 입에 오는 농도가 단번에 느껴지고, 9~10분 끓는 동안에도 결이 흐물거리지 않습니다. 토스카나 라리(Lari)의 마르텔리 가족이 1926년부터 4대째, 듀럼밀과 물만으로 청동 다이스와 저온 건조라는 옛 방식을 그대로 지키기 때문입니다. 스파게티는 듀럼밀 세몰리나와 물, 두 가지로만 반죽해 청동 다이스(trafilatura al bronzo)로 압출합니다. 청동 틀을 통과한 면은 표면이 매끈하지 않고 미세하게 거칠어, 올리브유 한 줄기든 토마토 소스든 라구의 기름기든 흘려보내지 않고 머금습니다. 압출 후에는 낮은 온도에서 길게 건조해, 빠르게 말린 면에서 종종 나는 마른 곡물 냄새 대신 밀 본래의 향과 단맛이 남도록 합니다. 삶았을 때 결이 단단하게 굳지 않고 부드럽게 풀어지는 것은 이 천천한 건조에서 비롯됩니다. 권장 조리 시간은 9~10분입니다. 소금을 넉넉히 푼 끓는 물에 삶고, 면수를 한 국자 남겨 팬에서 소스와 함께 마무리하시면 마르텔리의 결을 가장 잘 느끼실 수 있습니다. 마늘과 올리브유만 두른 알리오 올리오처럼 단순한 접시에서도 면 자체의 향이 분명히 드러나고, 아마트리치아나나 볼로네제 라구처럼 묵직한 소스에서는 거친 표면이 소스를 붙잡아 한 가닥마다 농도를 고르게 입혀 줍니다. 매일의 식탁에 올려 두고 오래 쓰기에 알맞은 한 봉입니다.
마마의 노트
이 한봉지에는.
소스가 면을 따라 흘러내리지 않습니다
청동 다이스 압출 (Trafilatura al bronzo)
면 표면이 미세하게 거칠어 소스가 면에 들러붙습니다. 매끄러운 테플론 압출면과 달리, 같은 소스라도 입에 닿는 농도가 달라집니다.
9~10분 끓여도 흐물거리지 않습니다
저온 장시간 건조
밀의 향과 단맛이 보존되고, 삶았을 때 결이 부드럽게 풀립니다. 빠르게 말린 면에서 나는 마른 곡물 냄새가 적습니다.
듀럼밀과 물만, 첨가물 없음
이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 물
다른 첨가물 없이 두 가지 재료로만 만듭니다. 밀 자체의 풍미가 그대로 면의 맛이 됩니다.
9~10분 알 덴테 — 실패 없는 시간
끓는 소금물 9~10분
생산자가 안내하는 알 덴테 기준 시간입니다. 소금을 충분히 넣은 끓는 물에 삶고, 면수를 한 국자 남겨 팬에서 소스와 합쳐 마무리하시길 권합니다.
4인 가족 두 끼 · 1인분 약 1,625원
500g · 약 8인분
500g 한 봉지로 4인 가족이 두 끼. 마르텔리 특유의 노란 종이 봉지에 손으로 채워 그대로 입고됩니다. 마트 De Cecco·Barilla 1인분 약 437원과 비교해 +1,200원, 평일 토마토소스 한 그릇이 식탁의 중심으로 옮겨집니다.
마마의 한마디
매일의 스파게티 한 봉을 고른다면, 우리는 마르텔리의 노란 종이 봉지를 집습니다. 토스카나의 작은 가족 파스티피초가 청동 다이스로 뽑고 낮은 온도에서 길게 말린 면은, 가장 단순한 알리오 올리오부터 묵직한 라구까지 소스의 맛을 그대로 끌어안습니다. 마트 파스타 진열대 앞에서 머뭇거리던 시간이, 한 봉으로 끝납니다.
마마의 레시피
이렇게 드세요.
스파게티 알 포모도로
산마르자노 한 캔, 바질 몇 장, 좋은 올리브오일. 이탈리아의 기본이자 가장 어려운 한 접시.
- 조리
- 25분
- 분량
- 2인분
- 01마늘 두 쪽을 납작하게 눌러 올리브오일 3큰술에 약불로 향을 냅니다.
- 02산마르자노 홀토마토를 손으로 으깨 넣고, 소금 한 꼬집과 함께 15분간 뭉근히 끓입니다.
- 03스파게티를 소금물(1L당 8g)에 9분 삶아 건지고, 파스타 삶은 물 반 국자를 소스에 더합니다.
- 04면을 소스 팬에 옮겨 2분간 함께 버무리면 소스가 크리미하게 면을 감쌉니다.
- 05접시에 담고 바질 잎과 올리브오일 한 방울로 마무리합니다.
스파게티 아글리오 에 올리오
마늘·올리브오일·페페론치노 세 재료로 완성하는 가장 정직한 파스타.
- 조리
- 15분
- 분량
- 2인분
- 01스파게티를 소금물에 9분간 삶기 시작합니다.
- 02동시에 올리브오일 4큰술에 얇게 썬 마늘 3쪽·페페론치노를 약불로 3~4분간 천천히 우립니다.
- 03삶은 면을 건져 마늘 오일 팬에 옮기고, 파스타 삶은 물 한 국자를 더해 팬에서 1분간 볶듯이 버무립니다.
- 04이탈리안 파슬리를 굵게 다져 얹고, 바로 접시에 담아 냅니다.
콜라투라 스파게티
아말피 해안의 전통 안초비 소스로 단 몇 방울이 바다 향을 올립니다.
- 조리
- 15분
- 분량
- 2인분
- 01스파게티를 소금을 평소의 절반만 넣은 물에 9분간 삶습니다. (콜라투라 자체에 염분이 있습니다.)
- 02얇게 썬 마늘을 올리브오일 3큰술에 약불로 향만 살짝 냅니다.
- 03삶은 면을 건져 팬에 옮기고, 콜라투라 1작은술을 뿌려 빠르게 버무립니다.
- 04레몬 제스트 약간·굵게 다진 이탈리안 파슬리로 마무리합니다.
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제품 정보 · 영양정보＋
제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 마르텔리 스파게티 500g |
|---|---|
| 내용량 | 500g |
| 원재료명 | 듀럼밀 세몰리나 100% (이탈리아산) |
| 알레르기 유발성분 | 밀 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | MARTELLI F. LLI DINO. MARIO & C SNC |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 보관 유의사항 | 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관 |
| 유통기한 | 36개월 |
| 기한 표기 | 상품 뒷면 하단 표기일까지 |
영양정보
1회 제공량 기준 · 식품 등의 표시기준 권고 양식
영양정보
1회 제공량당357kcal
| 나트륨 | 10mg |
|---|---|
| 탄수화물 | 72.5g |
| 당류 | 0.7g |
| 지방 | 1.6g |
| 트랜스지방 | 0g |
| 포화지방 | 0g |
| 콜레스테롤 | 0mg |
| 단백질 | 13.1g |
마마는 이렇게 써요
이 한 봉지에 어울리는.
마마에게 묻기
자주 묻는 질문.
삶는 시간이 얼마나 걸리나요?+
브랜드 마르텔리가 권하는 시간은 약 9-10분이며, 이 시간이 곧 알덴테 기준입니다. 저온 장시간 건조한 면이라 일반 스파게티보다 1분 정도 더 걸립니다. 더 부드럽게 드시려면 30초~1분 더, 카르보나라처럼 팬에서 한 번 더 마무리하실 거라면 9분에 건져 팬에서 1분 더 익히세요.
어떤 소스가 가장 잘 어울리나요?+
표면이 거친 청동 다이스 면이라 올리브오일·마늘·페페론치노 같은 오일 소스와, 카르보나라·아마트리치아나 같은 고전적인 토마토·베이컨 소스가 가장 잘 맞습니다. 가벼운 봉골레에도 어울립니다.
카르보나라에도 써도 되나요?+
오히려 마르텔리의 스파게티가 진정한 카르보나라에 어울리는 면입니다. 거친 표면이 달걀 노른자·페코리노·관찰레 기름을 면에 붙잡아 줘서, 포크에 감을 때 소스가 흘러내리지 않습니다.
삶는 물에 소금은 얼마나 넣나요?+
물 1L당 소금 7~10g이 기준입니다. 바다에 가까운 짭짤함이 나야 면 자체에 간이 배어 소스와 균형이 맞습니다. 소스에 간을 따로 강하게 하지 않게 됩니다.
개봉 후 얼마나 보관할 수 있나요?+
노란 종이 봉투는 개봉 후 밀봉 가능한 용기에 옮겨 상온·건조한 곳에 두시면 2~3개월 내 드시는 걸 권합니다. 직사광선과 습기만 피하시면 됩니다.
글루텐이 들어있나요?+
네, 원재료는 듀럼밀 세몰리나 100%입니다. 밀 알레르기나 글루텐 민감성이 있으시면 드실 수 없습니다.
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