스파게티 알라 푸타네스카

이 요리는.

나폴리와 그 언저리에서 나온 파스타입니다. 들어가는 것을 보면 성격이 보입니다 — 안초비, 올리브, 케이퍼. 셋 다 소금이나 기름에 절여 오래 두고 먹는 것들이고, 냉장고가 아니라 찬장에서 나옵니다. 장을 보지 않은 날에도 만들 수 있는 파스타라는 뜻입니다.

절이는 방식이 셋 다 달라서 짠맛이 한 덩어리로 뭉치지 않고 층으로 쌓입니다. 안초비는 녹아서 바닥에 깔리고, 올리브는 기름진 짠맛, 케이퍼는 시큼한 짠맛으로 위에 얹힙니다. 그래서 이 파스타는 치즈를 얹지 않아도 맛이 섭니다. 마지막에 파슬리를 넣는 건 향을 더하려는 게 아니라 그 짠맛을 한 번 끊어주기 위해서입니다.

이 요리에 쓰는 것.

마마 가게에서 바로 담을 수 있습니다.

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• 파엘라스파게티 500g하루의 한 접시. 그라냐노식 정통 스파게티₩13,500100g당 ₩2,700 · 500g
• 파엘라부카티니 500g그라냐노의 바람과 라타리 산맥의 물로 천천히 말린, 한 가운데 구멍이 난 면₩13,500100g당 ₩2,700 · 500g
• 마르텔리스파게티 500g청동 다이스로 빚어, 소스가 머무는 면입니다.₩13,000100g당 ₩2,600 · 500g