마마의 레시피
안초비 마늘 파스타 (Bagna Cauda 응용)
조리 20분2인분
이 요리는.
바냐 카우다는 피에몬테의 겨울 음식으로, 안초비와 마늘을 기름과 버터에 아주 오래 녹여 만든 따뜻한 소스입니다. 원래는 채소를 찍어 먹는 것이지만 파스타에 그대로 씁니다. 알리오 올리오와 달리 마늘을 저며 넣고 30분 가까이 약불에 두어 완전히 녹입니다. 그러면 마늘의 매운맛이 사라지고 단맛만 남습니다. 시간이 재료인 소스입니다.
## 포모도로 — 토마토만으로
이렇게 만듭니다 (요약).
- 마늘 5쪽을 얇게 썰어 올리브오일 5큰술에 약불로 5분 천천히 익히고, 안초비 6조각을 넣어 녹여 풀어줍니다.
- 화이트와인 50ml를 부어 1분 졸이고 약불로 줄입니다.
- 링귀네 또는 페투치네를 소금물(평소 절반 소금)에 알덴테로 삶아 팬으로 옮겨 1분 버무립니다.
- 이탈리안 파슬리·레몬 제스트·후추로 마무리합니다.
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