마마의 레시피
굴 위에 콜라투라
조리 5분2~3인분
이 요리는.
요리가 아니라 한 방울입니다. 날 굴에 레몬 대신 콜라투라를 떨어뜨립니다. 레몬은 산으로 비린내를 덮는 방식이고 콜라투라는 감칠맛으로 굴의 단맛을 밀어 올리는 방식입니다. 둘 다 쓰면 서로 지웁니다. 굴이 좋을수록 이쪽이 낫습니다.
이렇게 만듭니다 (요약).
- 신선한 생굴을 얼음 위에 가지런히 올립니다.
- 각 굴 위에 콜라투라 Riserva를 정확히 한 방울씩 떨어뜨립니다.
- 레몬 한 조각 곁들여 그대로 입에 넣습니다 — 콜라투라가 굴의 단맛을 끌어올립니다.
분량을 바꾸거나 재료가 없으신가요?
마마와 식탁 상담에서 물어보세요이 요리에 쓰는 것.
마마 가게에서 바로 담을 수 있습니다.
