이 요리는.
아말피 해안의 레몬 파스타입니다. 크림이 들어가지 않습니다 — 올리브오일과 레몬즙, 파르미지아노를 면수로 유화시켜 크림 같은 상태를 만듭니다. 산과 지방이 섞이려면 젓는 힘이 필요해서, 팬을 흔들며 빠르게 저어야 합니다. 가는 면을 쓰는 이유는 소스가 가볍기 때문입니다. 굵은 면에서는 소스가 면을 못 이깁니다.
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 스파게티니를 소금물(1L당 8g)에 5분 삶기 시작합니다 (5분이 알덴테입니다).
- 볼에 레몬 제스트 1개분·레몬즙 반 개분·올리브오일 4큰술·파르미지아노 간 것 한 줌을 넣어 섞습니다.
- 삶은 면을 건져 볼에 바로 옮기고, 파스타 삶은 물 2큰술을 더해 빠르게 버무립니다.
- 굵게 부순 후추와 이탈리안 파슬리를 얹어 마무리합니다.
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