카포니 에그파스타 파파델리 250g

카포니(Pastificio Caponi)는 1953년 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa) 에서 시작된 가족 파스티피초입니다. 이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 신선한 이탈리아 free-range 달걀로 에그 파스타를 70년 넘게 같은 방식으로 만들어 오고 있고, 이탈리아 셰프들 사이에서 ‘에그 파스타의 등대(lighthouse of egg pasta)’ 라 불리는 정통의 자리를 지키고 있습니다.

파파델레(Pappardelle) 는 이탈리아어 ‘pappare(허겁지겁 먹다)’ 에서 온 이름으로, 폭 2~3cm 의 가장 넓은 에그 리본입니다. 토스카나 산악 지역의 멧돼지·사슴 라구처럼 진한 사냥육 소스를 받아내는 정통 형태이며, 카포니는 이 폭이 깨지지 않도록 도우를 천천히 밀어 펴고 저온에서 균일하게 말립니다.

끓는 소금물에 약 5분 삶고, 라구 팬에서 30초 더 어우러지게 하시면 가장 좋습니다. 가장 정통은 ‘파파델레 알 친기알레(Pappardelle al Cinghiale, 멧돼지 라구)’ — 토스카나 산속의 한 솥을 한 입에 옮겨 옵니다. 사슴 라구, 묵직한 미트 라구, 토끼 라구 어디든 잘 맞습니다.