파파르델레 알 라구 디 만조
가장 넓은 면에는 가장 묵직한 소스 — 토스카나의 공식.
- 조리
- 80분
- 분량
- 3인분
- 01소고기 찜용 400g을 큼직하게 썰어 겉을 굽고 꺼내 둡니다.
- 02양파·당근·셀러리를 볶고 페이스트 1큰술, 레드와인 한 컵, 으깬 산마르자노를 붓습니다.
- 03고기를 되돌려 약불 1시간 — 결대로 찢어질 때까지 익혀 소스에 풀어줍니다.
- 04파파르델레를 4~5분 삶아 건져 라구와 버무리고 파르미지아노로 마무리합니다.
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카포니(Pastificio Caponi)는 1953년 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa) 에서 시작된 가족 파스티피초입니다. 이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 신선한 이탈리아 free-range 달걀로 에그 파스타를 70년 넘게 같은 방식으로 만들어 오고 있고, 이탈리아 셰프들 사이에서 ‘에그 파스타의 등대(lighthouse of egg pasta)’ 라 불리는 정통의 자리를 지키고 있습니다.
파파델레(Pappardelle) 는 이탈리아어 ‘pappare(허겁지겁 먹다)’ 에서 온 이름으로, 폭 2~3cm 의 가장 넓은 에그 리본입니다. 토스카나 산악 지역의 멧돼지·사슴 라구처럼 진한 사냥육 소스를 받아내는 정통 형태이며, 카포니는 이 폭이 깨지지 않도록 도우를 천천히 밀어 펴고 저온에서 균일하게 말립니다.
끓는 소금물에 약 4~5분 삶고, 라구 팬에서 30초 더 어우러지게 하시면 가장 좋습니다. 가장 정통은 ‘파파델레 알 친기알레(Pappardelle al Cinghiale, 멧돼지 라구)’ — 토스카나 산속의 한 솥을 한 입에 옮겨 옵니다. 사슴 라구, 묵직한 미트 라구, 토끼 라구 어디든 잘 맞습니다.
- 원산지: 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa)
- 원료: 이탈리아 듀럼밀 세몰리나 + 이탈리아 free-range 달걀
- 형태: Pappardelle — 폭 2~3cm 가장 넓은 에그 리본
- 권장 조리: 약 4~5분
- 용량: 250g (2~3인분)
마마의 한마디
마마의 레시피
이렇게 드세요.
포르치니 크림 파파르델레
말린 포르치니의 향이 넓은 면 가득 — 토스카나의 가을.
- 조리
- 25분
- 분량
- 2인분
- 01말린 포르치니 20g을 미지근한 물에 15분 불리고, 불린 물은 버리지 않습니다.
- 02버터에 포르치니와 마늘을 볶고, 불린 물 반 컵과 생크림 150ml를 더해 5분 졸입니다.
- 03파파르델레를 4~5분 삶아 건져 소스와 버무리고 파르미지아노로 마무리합니다.
버터 세이지 파파르델레
재료 두 가지의 클래식 — 계란면의 고소함이 전부 드러납니다.
- 조리
- 10분
- 분량
- 2인분
- 01버터 50g에 세이지 잎 6~8장을 약불로 녹여 향을 냅니다 — 버터가 갈색이 되기 직전까지.
- 02파파르델레를 4~5분 삶아 건져 팬에서 30초 버무립니다.
- 03파르미지아노와 후추로 마무리합니다.
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제품 정보 · 영양정보＋
제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 카포니 카포니 에그파스타 파파델리 250g |
|---|---|
| 내용량 | 250g |
| 원재료명 | 듀럼밀 세몰리나(이탈리아산), 계란 23% ※ 밀·계란 함유 · 대두를 사용한 제품과 같은 시설에서 제조 |
| 알레르기 유발성분 | 밀, 난류 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | Pastificio Caponi S.r.l. (Italy) |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 기한 표기 | 제품에 표시된 날까지 (읽는 법: 일/월/년 순) |
영양정보
1회 제공량 기준 · 식품 등의 표시기준 권고 양식
영양정보
총 1회 제공량 100g
1회 제공량당385kcal
| 나트륨 | 52mg |
|---|---|
| 탄수화물 | 70.8g |
| 당류 | 2.3g |
| 지방 | 4.6g |
| 트랜스지방 | 0g |
| 포화지방 | 1.3g |
| 콜레스테롤 | 90mg |
| 단백질 | 15g |
카포니 전체 라인업
5종
카포니 에그파스타 파파델리 250g
폭 2cm 이상의 가장 넓은 에그 리본. 사냥육 라구의 정석
₩13,000
현재 제품
카포니 에그파스타 말탈리아티 250g
불규칙하게 잘라낸 에그 파스타, 라구·수프에 가장 자연스럽게 어울리는 손맛
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카포니 에그파스타 키타라 250g
기타 줄로 잘라낸 사각 단면의 에그 파스타. 라구가 면을 정확히 감싼다
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약 8mm 너비의 납작한 에그 리본. 볼로네제의 정통 짝
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가장 가는 에그 리본. 트러플과 라이트 소스를 위한 섬세한 면
₩13,000
마마에게 묻기
자주 묻는 질문.
조리 시간이 왜 이렇게 짧나요?+
달걀이 23% 들어간 에그 파스타라 일반 건면보다 빨리 익습니다. 약 4~5분 이면 충분하고, 더 삶으면 결이 무너집니다. 시간을 재고 건져 소스에 바로 옮기시는 것을 권합니다.
어떤 소스와 어울리나요?+
멧돼지·사슴 라구 에 가장 잘 맞습니다. 면 모양이 소스를 어떻게 붙잡는지에 따라 정해진 짝이라, 그대로 쓰시면 실패가 없습니다.
달걀이 들어갔는데 상온에 둬도 되나요?+
네. 건조 에그 파스타라 냉장이 필요 없습니다. 직사광선과 습기를 피해 상온에 보관하시면 됩니다.
몇 인분인가요?+
250g 으로 2~3인분입니다. 메인으로 드시면 2인분, 앞접시로 나누시면 3인분 정도가 적당합니다.
알레르기 정보를 알려주세요.+
밀과 계란이 들어 있습니다. 대두를 사용하는 제품과 같은 시설에서 제조됩니다.
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