카포니 에그파스타 탈리올리니 250g

카포니(Pastificio Caponi)는 1953년 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa) 에서 시작된 가족 파스티피초입니다. 이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 신선한 이탈리아 free-range 달걀로 에그 파스타를 70년 넘게 같은 방식으로 만들어 오고 있고, 이탈리아 셰프들 사이에서 ‘에그 파스타의 등대(lighthouse of egg pasta)’ 라 불리는 정통의 자리를 지키고 있습니다. 탈리올리니(Tagliolini) 는 탈리아텔레보다 한 단계 가는 형태로, 약 2mm 너비의 가장 섬세한 에그 리본입니다. 카포니는 도우를 더 얇게 밀어 자른 뒤 저온에서 천천히 말려 — 가는 면일수록 균일하게 마르기 어려운데, 70년+ 같은 방식의 손작업이 그것을 가능하게 합니다. 가장 정통한 짝은 트러플 한 조각 — 이탈리아 피에몬테 알바(Alba) 의 흰 트러플이나 토스카나의 검은 트러플을 갓 슬라이스해 면 위에 올리고, 갓 짠 EVOO 한 방울 또는 버터와 파마산만으로 마무리합니다. 끓는 소금물에 약 3분 삶으면 충분하고, 라이트 소스에 한 가닥의 결을 그대로 살려 드립니다.