파스타 에 파지올리
'막 자른 면' 말탈리아티의 존재 이유 — 콩 수프의 정석.
- 조리
- 30분
- 분량
- 3인분
- 01판체타(선택)·양파·로즈마리를 올리브오일에 볶습니다.
- 02콩 한 병을 콩물째 붓고 채수 600ml와 10분 끓인 뒤, 절반을 으깨 농도를 냅니다.
- 03말탈리아티를 수프에 직접 넣어 6~7분 익힙니다.
- 04EVOO 한 줄기와 파르미지아노, 후추로 마무리 — 숟가락으로 먹는 파스타입니다.
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카포니(Pastificio Caponi)는 1953년 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa) 에서 시작된 가족 파스티피초입니다. 이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 신선한 이탈리아 free-range 달걀로 에그 파스타를 70년 넘게 같은 방식으로 만들어 오고 있고, 이탈리아 셰프들 사이에서 '에그 파스타의 등대(lighthouse of egg pasta)' 라 불리는 정통의 자리를 지키고 있습니다.
말탈리아티(Maltagliati)는 이탈리아어로 '잘못 자른' 이라는 뜻 그대로, 일정한 모양 없이 자유롭게 잘라낸 가정식 에그 파스타입니다. 이탈리아 가정에서 탈리아텔레·탈리올리니를 잘라내고 남은 자투리 도우를 모아 만들던 옛 방식이 그대로 이어진 형태로, 모양이 일정하지 않기에 한 입에 면의 두께가 변주되고 라구나 수프 안에서 다양한 표면적으로 풍미를 받아냅니다.
끓는 소금물에 약 6~7분 삶고, 라구 팬으로 옮겨 30초 더 어우러지게 하시면 가장 좋습니다. 멧돼지 라구·미트 라구·미네스트로네에 자연스럽게 녹아들고, 콩과 함께 끓이는 '파스타 에 파지올리(Pasta e Fagioli)' 의 정통 형태에도 어울리는 — 한 솥 요리를 위한 에그 파스타입니다.
- 원산지: 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa)
- 원료: 이탈리아 듀럼밀 세몰리나 + 이탈리아 free-range 달걀
- 형태: Maltagliati — 불규칙하게 자른 가정식 에그 파스타
- 권장 조리: 약 6~7분
- 용량: 250g (2~3인분)
마마의 한마디
마마의 레시피
이렇게 드세요.
말탈리아티 토마토 스튜
국물 자작한 토마토 한 냄비 — 넓은 조각 면이 소스를 업습니다.
- 조리
- 25분
- 분량
- 2~3인분
- 01마늘·페페론치노를 볶고 으깬 나폴리 토마토홀과 채수 400ml를 붓습니다.
- 0210분 끓인 뒤 말탈리아티를 직접 넣어 6~7분 익힙니다.
- 03바질과 파르미지아노 — 포크와 숟가락이 다 필요한 한 그릇입니다.
주키니 페코리노 말탈리아티
봄여름의 가벼운 한 접시 — 채소 단맛과 계란면.
- 조리
- 15분
- 분량
- 2인분
- 01주키니 1개를 반달 썰어 올리브오일에 노릇하게 볶고 소금 간합니다.
- 02말탈리아티를 6~7분 삶아 건져 팬으로 옮기고 면수 한 국자와 버무립니다.
- 03페코리노(또는 파르미지아노)와 레몬 제스트, 후추로 마무리합니다.
이 재료로 만드는 다른 요리 — 쉬림프 로제 파스타 · 김치 로제 대패삼겹살 파스타헤이셰프 ↗
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제품 정보 · 영양정보＋
제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 카포니 카포니 에그파스타 말탈리아티 250g |
|---|---|
| 내용량 | 250g |
| 원재료명 | 듀럼밀 세몰리나(이탈리아산), 계란 23% ※ 밀·계란 함유 · 대두를 사용한 제품과 같은 시설에서 제조 |
| 알레르기 유발성분 | 난류, 밀 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | Pastificio Caponi S.r.l. (Italy) |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 기한 표기 | 제품에 표시된 날까지 (읽는 법: 일/월/년 순) |
영양정보
1회 제공량 기준 · 식품 등의 표시기준 권고 양식
영양정보
총 1회 제공량 100g
1회 제공량당385kcal
| 나트륨 | 52mg |
|---|---|
| 탄수화물 | 70.8g |
| 당류 | 2.3g |
| 지방 | 4.6g |
| 트랜스지방 | 0g |
| 포화지방 | 1.3g |
| 콜레스테롤 | 90mg |
| 단백질 | 15g |
카포니 전체 라인업
5종
카포니 에그파스타 말탈리아티 250g
불규칙하게 잘라낸 에그 파스타, 라구·수프에 가장 자연스럽게 어울리는 손맛
₩13,000
현재 제품
카포니 에그파스타 키타라 250g
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₩13,000
카포니 에그파스타 탈리아텔레 250g
약 8mm 너비의 납작한 에그 리본. 볼로네제의 정통 짝
₩13,000
카포니 에그파스타 탈리올리니 250g
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₩13,000
카포니 에그파스타 파파델리 250g
폭 2cm 이상의 가장 넓은 에그 리본. 사냥육 라구의 정석
₩13,000
마마에게 묻기
자주 묻는 질문.
조리 시간이 왜 이렇게 짧나요?+
달걀이 23% 들어간 에그 파스타라 일반 건면보다 빨리 익습니다. 약 6~7분 이면 충분하고, 더 삶으면 결이 무너집니다. 시간을 재고 건져 소스에 바로 옮기시는 것을 권합니다.
어떤 소스와 어울리나요?+
라구·수프·미네스트로네 에 가장 잘 맞습니다. 면 모양이 소스를 어떻게 붙잡는지에 따라 정해진 짝이라, 그대로 쓰시면 실패가 없습니다.
달걀이 들어갔는데 상온에 둬도 되나요?+
네. 건조 에그 파스타라 냉장이 필요 없습니다. 직사광선과 습기를 피해 상온에 보관하시면 됩니다.
몇 인분인가요?+
250g 으로 2~3인분입니다. 메인으로 드시면 2인분, 앞접시로 나누시면 3인분 정도가 적당합니다.
알레르기 정보를 알려주세요.+
밀과 계란이 들어 있습니다. 대두를 사용하는 제품과 같은 시설에서 제조됩니다.
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