카포니 에그파스타 말탈리아티 250g

카포니(Pastificio Caponi)는 1953년 토스카나 폰테데라(Pontedera, Pisa) 에서 시작된 가족 파스티피초입니다. 이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 신선한 이탈리아 free-range 달걀로 에그 파스타를 70년 넘게 같은 방식으로 만들어 오고 있고, 이탈리아 셰프들 사이에서 ‘에그 파스타의 등대(lighthouse of egg pasta)’ 라 불리는 정통의 자리를 지키고 있습니다. 말탈리아티(Maltagliati)는 ‘잘못 자른’ 이라는 뜻 그대로, 일정한 모양 없이 자유롭게 잘라낸 가정식 에그 파스타입니다. 모양이 일정하지 않기에 한 입에 면의 두께가 변주되며, 라구나 수프 안에서 면이 다양한 표면적으로 풍미를 받아냅니다. 이탈리아 가정에서는 자투리 도우를 모아 만드는 옛 방식이 그대로 이어진 형태입니다. 끓는 소금물에 약 4분 삶고, 라구 팬으로 옮겨 30초 더 어우러지게 하시면 가장 좋습니다. 멧돼지 라구, 미트 라구, 미네스트로네에 가장 자연스럽게 녹아들고, 콩과 함께 끓이는 ‘파스타 에 파지올리(Pasta e Fagioli)’ 의 정통 형태에도 어울립니다.