말탈리아티 토마토 스튜

이 요리는.

말탈리아티는 이탈리아어로 "잘못 잘린"이라는 뜻입니다. 이름 그대로 모양이 제각각인 자투리 면입니다. 크기가 다르니 익는 속도도 달라서 한 접시 안에 살짝 단단한 것과 물러진 것이 섞입니다. 결점처럼 보이지만 국물 요리에서는 이게 씹는 재미가 됩니다.

이 요리는 면을 따로 삶지 않고 끓는 토마토 국물에 직접 넣습니다. 면에서 나온 전분이 그대로 국물에 남아 자연스럽게 걸쭉해집니다. 따로 삶아 건져 넣으면 그 전분이 삶은 물과 함께 버려지고 국물은 묽은 채로 남습니다.

대신 주의할 것이 있습니다. 면이 국물의 소금을 빨아들이므로, 넣기 전에 간을 맞춰 두면 다 익었을 때 싱거워집니다. 국물은 처음에 조금 싱겁게 두고 면이 익은 뒤에 맞추는 순서가 맞습니다. 끓는 동안 국물도 함께 줄어드니 물은 넉넉히 잡습니다.

이 요리에 쓰는 것.

마마 가게에서 바로 담을 수 있습니다.

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