마마의 레시피
파파르델레 알 라구 디 만조
조리 80분3인분
이 요리는.
파파르델레는 이 집에서 가장 넓은 면입니다. 토스카나에서는 넓은 면에 묵직한 소스를 얹는 것이 공식처럼 돼 있는데, 이유는 단순합니다 — 소스가 무거우면 면이 넓어야 버팁니다. 가는 면에 얹으면 소스 무게에 면이 눌려 뭉칩니다. 소고기를 덩어리로 오래 끓인 라구처럼 건더기가 큰 소스일수록 이 차이가 큽니다.
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라구소스 만들기 간편버전✨
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 소고기 찜용 400g을 큼직하게 썰어 겉을 굽고 꺼내 둡니다.
- 양파·당근·셀러리를 볶고 페이스트 1큰술, 레드와인 한 컵, 으깬 산마르자노를 붓습니다.
- 고기를 되돌려 약불 1시간 — 결대로 찢어질 때까지 익혀 소스에 풀어줍니다.
- 파파르델레를 4~5분 삶아 건져 라구와 버무리고 파르미지아노로 마무리합니다.
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