이 요리는.
말린 포르치니를 물에 불려 씁니다. 여기서 불린 물을 버리면 안 됩니다 — 향의 절반이 그 물에 있습니다. 다만 그대로 붓지는 마세요. 말린 버섯에는 흙이 딸려 오고 그게 바닥에 가라앉습니다. 15분 두었다가 위쪽 맑은 부분만 조심스럽게 따라 씁니다.
생버섯으로는 이 향이 안 납니다. 말리는 동안 버섯 안에서 향 성분이 만들어지고 수분이 빠지면서 농축되기 때문입니다. 말린 재료가 생재료보다 나은 드문 경우입니다. 국산 말린 표고로 바꾸면 향이 완전히 달라집니다 — 나쁘지는 않지만 다른 요리가 됩니다.
크림 소스는 계란 파스타에서 조심할 데가 있습니다. 계란면은 듀럼밀 면보다 삶는 물에 전분을 덜 내놓습니다. 면수로 소스 농도를 잡는 습관대로 하면 묽은 채로 끝납니다. 크림을 미리 졸여 농도를 만들어 두고 면은 건져서 30초만 버무리는 편이 낫습니다.
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Pappardelle Pasta with Porcini Mushrooms 🍄 #creamypasta#vegetableseason#autumnvegetable
Troppo Yummy!
[L'omino in Cucina] 테오와 함께 만드는 라구 파파르델레
엘오미노 LOMINO
🍝버섯을 몽땅 갈아 만든 🥛버섯 크림파스타Mushroom Cream Pasta[니스레시피Recipe]
니스일상NISS
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 말린 포르치니 20g을 미지근한 물에 15분 불리고, 불린 물은 버리지 않습니다.
- 버터에 포르치니와 마늘을 볶고, 불린 물 반 컵과 생크림 150ml를 더해 5분 졸입니다.
- 파파르델레를 4~5분 삶아 건져 소스와 버무리고 파르미지아노로 마무리합니다.
분량을 바꾸거나 재료가 없으신가요?
마마와 식탁 상담에서 물어보세요이 요리에 쓰는 것.
마마 가게에서 바로 담을 수 있습니다.
