마마의 레시피
카초 에 페페 키타라
조리 12분2인분
이 요리는.
키타라는 아브루초의 면으로, 기타 줄처럼 팽팽한 철사 위에 반죽을 눌러 잘라 단면이 네모납니다. 둥근 면은 소스가 미끄러지지만 네모난 면은 모서리에 걸립니다. 게다가 이건 계란 반죽이라 듀럼밀 면보다 부드럽고 고소합니다. 페코리노의 날카로운 짠맛이 계란면의 단맛에 한 겹 눌리면서, 같은 세 재료로 만든 로마식보다 순한 접시가 나옵니다.
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로마 정통 레시피 CACIO E PEPE - 까치오 에 페페 만들기 오리지널 레시피
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 통후추를 굵게 부숴 마른 팬에 약불로 향을 냅니다.
- 볼에 페코리노 80g과 후추를 담고 면수를 조금씩 더해 크림 농도로 갭니다.
- 키타라를 5분 삶아 건져 볼에서 빠르게 버무립니다 — 계란면이라 유화가 더 쉽습니다.
분량을 바꾸거나 재료가 없으신가요?
마마와 식탁 상담에서 물어보세요이 요리에 쓰는 것.
마마 가게에서 바로 담을 수 있습니다.
