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파엘라

Faella

캄파니아주 그라냐노(Gragnano) · Since 1907

파엘라(Pastificio Gaetano Faella)는 나폴리 인근의 작은 도시 그라냐노에서 1907년부터 파스타를 빚어온 가족 경영 파스티피초입니다. 3대에 걸쳐 같은 자리, 같은 방식을 지켜오며 그라냐노가 '파스타의 고향'으로 불리는 이유를 가장 단정하게 증명하는 이름으로 꼽힙니다. 파엘라는 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나와 라티리 산맥에서 내려오는 연수(軟水)만을 사용해 반죽합니다. 전통 청동 다이(trafilatura al bronzo)로 압출해 면 표면에 미세한 결을 만들고, 저온에서 길게는 이틀 이상 천천히 건조해 밀 본연의 향과 씹는 맛을 살립니다. 이 공정 덕분에 소스가 면에 자연스럽게 스며들며, 삶았을 때 형태가 반듯하게 유지됩니다. 2013년 EU가 지정한 Pasta di Gragnano IGP 인증을 받아 지리적 표시 보호를 받으며, 감베로 로소 Top Italian Food, The WineHunter Award 등 이탈리아 식문화 현장에서 꾸준히 이름이 오르내립니다. 스파게티부터 파케리, 칸델레까지 이어지는 라인업은 나폴리 식탁의 오랜 기본기를 그대로 담고 있습니다.