마마의 레시피

클래식 소고기 라구 마카로니

조리 40분2~3인분

이 요리는.

토스카나의 마카로니는 우리가 아는 짧고 굽은 마카로니가 아니라 짧은 튜브 면입니다. 라구를 버무린 뒤 팬에서 한 번 더 볶는 것이 이 지역 방식인데, 그러면 면 표면의 전분이 소스와 붙어 한 덩어리가 됩니다. 삶아서 소스를 끼얹은 것과 팬에서 같이 볶은 것은 다른 음식입니다.

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이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 양파·당근·셀러리를 잘게 썰어 올리브오일에 약불로 10분간 볶아 소프리토를 만듭니다.
  2. 다진 소고기 300g을 넣어 갈색이 돌 때까지 볶고, 레드와인 한 컵으로 팬을 씻어냅니다.
  3. 산마르자노 홀토마토를 으깨 넣고, 소금·후추로 간한 뒤 약불에서 30분 이상 끓입니다.
  4. 마카로니를 소금물(1L당 8g)에 8분 삶아 건지고, 라구 팬으로 옮겨 2분간 버무립니다.
  5. 접시에 담아 올리브오일 한 방울과 파르미지아노를 마무리로 얹습니다.
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