인증
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
1965년 EU 가 처음 인정한 발사미코 최고 등급. 일반 IGP 발사믹과는 카테고리 자체가 다릅니다.
Curation12년 숙성한 정통 트라디찌오날레. 한 방울에 시간이 들어 있습니다.
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카테고리발사믹 비니거원산지Modena · DOP Tradizionale용량100ml
Modena · DOP Tradizionale
1965년 EU 가 처음 인정한 발사미코의 진정한 본가.
Affinato · 12년 숙성
5종의 나무 통을 거치며 시간이 풍미를 농축합니다.
Trebbiano 100%
단일 품종 포도즙. 정제수·캐러멜·와인식초 없음.
Bottura family
셰프 마시모 보투라의 형 자노가 다락방을 직접 관리합니다.
“Balsamic is patience in a bottle. Twelve years for one drop.”
발사미코는 한 병에 담긴 인내입니다. 한 방울에 12년이 들어 있습니다.
La Storia.
빌라 마노도리 발사믹 비니거 디 모데나 DOP 아피나토 100ml 한병.
빌라 마노도리(Villa Manodori) 는 이탈리아 모데나에서 셰프 마시모 보투라(Massimo Bottura) 가 만든 발사미코 메이커이며, 보투라 가족이 운영하고 있습니다. 그는 1995년 모데나에 문을 연 Osteria Francescana 로 미슐랭 3스타와 World's 50 Best Restaurants 1위를 두 차례 차지했고, 2014년에는 미식의 노벨상으로 불리는 White Guide Global Gastronomy Award 를 수상했습니다. 빌라 마노도리는 그가 평생 연구해 온 모데나 원재료에 대한 경의를 한 병에 담은 작업입니다.
모든 빌라 마노도리 발사믹은 카사 마리아 루이지아의 아세테이아 마리아 루이지아(Acetaia Maria Luigia) 에서 완성됩니다. 1969년에 문을 연 이 양조장에는 1,400개 이상의 배럴이 보관되어 있고, 그중 일부는 1900년대 초에 제작되어 100년이 넘는 시간을 머금어 왔습니다. ‘Festina Lente — 서두르되 천천히’ 라는 모데나의 오래된 철학이 다락방 안에서 한 방울씩 농축을 이어갑니다.
트라디찌오날레는 1965년 EU 가 처음 인정한 모데나의 최상위 발사미코 등급입니다. 모데나·레지오에밀리아 일대의 다락방에서 트레비아노 포도 100% 의 농축 머스트만으로 5종의 나무 통 — 밤·체리·물푸레·오크·뽕 — 을 차례로 거치며 12년(Affinato) 또는 25년(Extravecchio) 이상 자연 농축한 발사미코에만 부여되며, 정제수·캐러멜·와인식초는 일절 들어가지 않습니다. 한 병에 12년이 들어 있는 만큼 가열하지 않고 마지막 한 두 방울로만 사용합니다 — 24개월 파마산 한 조각, 잘 익은 딸기 한 알, 카르파초 한 점 위에. 이 한 방울이 음식의 격을 한 단계 끌어올리는 자리에서 진가를 드러냅니다.
마마의 노트
이 한병에는.
등급
Affinato (12년 이상 숙성)
DOP 트라디찌오날레의 두 등급 중 첫 번째. 25년 이상은 Extravecchio.
5종 나무 통
밤·체리·물푸레·오크·뽕
각 통마다 다른 풍미가 더해지며, 매년 작은 통으로 옮겨가는 "travasi" 과정으로 농축됩니다.
단일 품종
Trebbiano 100%
이탈리아산 트레비아노 포도즙만 사용. 정제수·캐러멜·와인식초 일절 없음.
권장 사용
마무리 한 방울
가열하지 않고 완성된 요리의 마지막에 1~2방울. 카르파초·파마산·딸기·구운 채소·아이스크림.
마마의 한마디
한 병에 12년의 시간이 들어 있습니다. DOP 아피나토 한 방울은 일반 발사믹 한 병보다 더 큰 차이를 만듭니다.
마마의 레시피
이렇게 드세요.
파르미지아노 + 발사미코
24개월 이상 숙성 파마산 한 조각에 두 방울. 더 이상 필요 없습니다.
- 조리
- 3분
- 분량
- 2~4인분
- 0124개월 이상 숙성된 파르미지아노 레지아노를 자연 결대로 부숴 접시에 담습니다.
- 02치즈 조각 위에 발사미코 아피나토를 한두 방울씩 정확히 떨어뜨립니다 — 뿌리지 말고 점적하듯이.
- 03그대로 입에 넣어 치즈의 짠맛과 발사미코의 단맛·산미를 음미합니다.
- 04와인은 비노 산토 또는 가벼운 람브루스코가 어울립니다.
딸기·복숭아·무화과 위에
이탈리아 가정에서 가장 자주 마주하는 디저트.
- 조리
- 5분
- 분량
- 2인분
- 01잘 익은 딸기·복숭아·무화과 중 하나를 작게 잘라 볼에 담습니다.
- 02설탕 1작은술을 가볍게 뿌리고 5분간 두어 즙이 살짝 나오게 합니다.
- 03발사미코 아피나토 1작은술을 둘러 부드럽게 섞은 뒤, 다시 5분간 그대로 둡니다.
- 04차가운 바닐라 아이스크림 위에 얹거나 그대로 작은 잔에 담아 디저트로.
카르파초 디 만조
얇게 썬 소고기 카르파초 위 마지막 한 방울. 토스카나식 정석.
- 조리
- 10분
- 분량
- 2인분
- 01냉동실에 30분 둔 소 안심을 결대로 얇게 썰어 접시에 펼쳐 담습니다.
- 02올리브오일 2큰술·레몬즙 1작은술·발사미코 아피나토 3~4방울을 결 위에 둘러줍니다.
- 03루콜라·파르미지아노 슬라이스를 얹고, 굵은 천일염·후추로 마무리합니다.
제품 정보 · 영양정보＋
제품 정보
식품 등의 표시기준 (식품의약품안전처) 권고 양식
| 제품명 | 빌라 마노도리 발사믹 비니거 디 모데나 DOP 아피나토 100ml |
|---|---|
| 내용량 | 100ml |
| 원재료명 | 농축 포도즙 (Trebbiano 100%, 이탈리아산) |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 제조원 | Acetaia Villa Manodori, Modena |
| 수입원 | 주식회사 스위틀리 |
| 유통전문판매업소 | 마마스마켓 |
| 보관방법 | 상온 보관 |
| 보관 유의사항 | 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관. 침전물(\"madre\")이 생겨도 정상이며 풍미에 영향 없습니다. |
| 유통기한 | 무기한 (숙성 식품) |
| 기한 표기 | 병에 표기된 생산일자 참고 |
영양정보
1회 제공량 기준 · 식품 등의 표시기준 권고 양식
영양정보
총 1회 제공량 100g
1회 제공량당110kcal
| 나트륨 | 25mg |
|---|---|
| 탄수화물 | 27.0g |
| 당류 | 25.0g |
| 지방 | 0g |
| 트랜스지방 | 0g |
| 포화지방 | 0g |
| 콜레스테롤 | 0mg |
| 단백질 | 0.5g |
빌라 마노도리 전체 라인업
4종
마마에게 묻기
자주 묻는 질문.
DOP 트라디찌오날레와 IGP 발사믹은 어떻게 다른가요?+
완전히 다른 카테고리입니다. IGP 발사믹은 와인식초·캐러멜이 섞인 일상 식초, DOP 트라디찌오날레는 100% 농축 포도즙을 5종 나무 통에서 12년 이상 숙성한 농축 양념입니다. 같은 "발사믹" 이름이 붙어있을 뿐 만드는 방식·가격·풍미가 다릅니다.
Affinato 와 Extravecchio 차이?+
DOP 트라디찌오날레의 두 등급입니다. Affinato는 12년 이상, Extravecchio는 25년 이상 숙성. 더 오래된 만큼 더 농축되고 가격도 더 높습니다. 12년 Affinato 만으로도 일반 발사믹의 차원을 한참 넘어섭니다.
한 병에 12년이라는 게 무슨 뜻인가요?+
"travasi" 라는 과정 — 매년 가장 큰 통의 발사믹을 더 작은 통으로 옮기고, 빈 자리를 새 포도즙으로 채웁니다. 12년 동안 5종 나무 통(밤·체리·물푸레·오크·뽕)을 차례로 거치면서 자연 증발로 농축되고, 각 통의 풍미가 입혀집니다.
100ml 가 230,000원인 이유?+
12년 동안 한 통에 손도 안 댄 시간이 가격의 본질입니다. 1리터 만들려면 트레비아노 포도즙 약 7리터가 12년에 걸쳐 자연 농축돼야 하고, 그 사이 다락방·통 관리·연간 travasi 작업이 모두 손작업입니다. 셰프들이 마지막 한 방울에만 쓰는 이유.
어디에 어떻게 쓰면 가장 좋나요?+
가열하지 마시고 완성된 요리의 마지막에 1~2방울만. (1) 24개월 이상 숙성 파르미지아노 한 조각 위, (2) 잘 익은 딸기·복숭아·무화과 위, (3) 카르파초 디 만조 위, (4) 그릴 채소·바닐라 아이스크림 위. 일반 식초처럼 샐러드에 듬뿍 쓰지 마세요.
보관과 유통기한은?+
직사광선·고온만 피하시면 됩니다. 냉장 X. 발사미코는 이미 12년 숙성된 안정 식품이라 유통기한이 사실상 없습니다. 오히려 두면 둘수록 더 농축되고 풍미가 깊어집니다. 침전물("madre")이 생겨도 정상.
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