빌라 마노도리 선물세트 — 다크체리 + 바롤로 와인비니거

마마의 레시피

이렇게 드세요.

• 바닐라 아이스크림 알 발사미코 디 칠리에지아

  차가운 바닐라 위에 체리나무 배럴 발사믹 한 스푼. 디저트가 끝맺음을 얻습니다.

  조리

  2분

  분량

  2인분

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  1. 01잘 굳은 바닐라 아이스크림 두 스쿱을 차가운 볼에 담습니다 — 살짝 녹은 상태보다 단단한 쪽이 점성과 대비됩니다.
  2. 02다크체리 발사믹을 작은 티스푼으로 떠 아이스크림 정수리에 한 스푼씩 천천히 흘립니다. 뿌리지 말고 한 줄로 떨어뜨리듯이.
  3. 03발사믹이 아이스크림 표면을 따라 흘러내리며 짙은 갈색 선이 만들어질 때 바로 내어 드십니다.
  4. 04원하시면 잘 익은 검은 체리 두세 알을 곁에 두어도 좋습니다 — 향이 같은 방향으로 겹칩니다.

• 고르곤졸라 에 미엘레 콘 발사미코

  블루치즈와 꿀, 그리고 다크체리 발사믹 한 줄. 와인 한 잔의 마지막에.

  조리

  5분

  분량

  2~3인 안주

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  1. 01고르곤졸라 돌체 한 조각(약 80g)을 실온에 10분 두어 부드럽게 만든 뒤 나무 보드 위에 자연 결대로 부숴 올립니다.
  2. 02치즈 옆에 아카시아 꿀 한 티스푼을 살짝 흘리고, 그 위로 다크체리 발사믹을 한 티스푼 분량으로 가로지르듯 한 줄 떨어뜨립니다.
  3. 03구운 호두 서너 알과 얇게 구운 빵(크로스티니)을 곁들입니다.
  4. 04와인은 람브루스코 디 소르바라 또는 포트 한 잔이 어울립니다.

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  구운 등심에 바롤로 비니거 한 모금. 팬 바닥의 육즙이 소스가 됩니다.

  조리

  15분

  분량

  2인분

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  1. 01두께 2.5cm 이상의 소 등심 또는 채끝을 실온에 30분 두고 굵은 소금·후추로 밑간합니다.
  2. 02달군 무쇠팬에 올리브오일을 두르고 한 면당 3~4분씩, 미디엄 레어로 굽고 도마에 옮겨 5분 휴지시킵니다.
  3. 03고기를 꺼낸 팬을 중불로 두고 바롤로 와인비니거 2큰술을 부어 팬 바닥에 붙은 육즙을 긁어내며 30초간 졸입니다.
  4. 04불을 끄고 차가운 버터 1조각을 흔들어 녹여 소스를 마무리한 뒤, 자른 고기 위에 끼얹어 냅니다.

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  얇게 저민 생소고기에 바롤로 비니거 비네그레트. 네비올로의 산미가 기름기를 잘라냅니다.

  조리

  10분

  분량

  2~3인 안주

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  1. 01살치살 또는 우둔살을 30분 냉동해 종이처럼 얇게 슬라이스한 뒤 접시에 한 겹으로 깝니다.
  2. 02바롤로 와인비니거 1큰술, 엑스트라버진 올리브오일 3큰술, 소금·후추를 섞어 비네그레트를 만듭니다.
  3. 03고기 위에 비네그레트를 가늘게 둘러 끼얹고, 파르미지아노 24개월을 필러로 얇게 깎아 올립니다.
  4. 04루꼴라 한 줌과 굵게 부순 통후추를 마지막에 흩뿌려 곧바로 냅니다.

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