빌라 마노도리 바롤로 와인비니거 250ml

빌라 마노도리(Villa Manodori)는 이탈리아 모데나의 카사 마리아 루이지아에 자리한 아세테이아(Acetaia, 전통 발사믹 양조장) 'Acetaia Maria Luigia'를 본거지로 합니다. 1969년 설립된 이 양조장에는 1,400개 이상의 배럴이 보관되어 있고, 그중 일부는 1900년대 초에 제작되어 100년 이상의 시간을 머금은 채 한 방울씩 농축을 이어갑니다. 'Festina Lente — 서두르되 천천히'라는 모데나 발사미코의 정신이 이곳의 모든 제품에 흐릅니다.

빌라 마노도리를 만든 사람은 마시모 보투라(Massimo Bottura)입니다. 1995년 모데나에 문을 연 Osteria Francescana로 미슐랭 3스타를 받았고, World's 50 Best Restaurants 1위에 두 차례 올랐으며, 2014년에는 미식의 노벨상으로 불리는 White Guide Global Gastronomy Award를 수상했습니다. 빌라 마노도리는 그가 평생 연구해온 원재료에 대한 경의와 장인정신을 한 병에 담아낸 라인입니다.

이 제품은 같은 양조장에서 만들어진 발사미코와는 다른 카테고리의 비니거입니다. 모데나의 트레비아노 포도가 아니라 피에몬테의 바롤로 DOCG 와인 100%를 원료로 사용하며, 오크통에서 숙성(Invecchiato)해 와인 본연의 구조감을 식초로 옮겼습니다. 맑은 레드-오렌지 빛에 투명한 톤, 뚜렷한 산미와 와인의 무게감이 함께 느껴집니다. 마무리 한 방울로 사용하는 트라디찌오날레와 달리, 이 비니거는 스테이크와 숙성 치즈, 트러플을 곁들인 요리, 고급 드레싱과 디글레이징처럼 산미가 적극적으로 작용해야 하는 자리에서 진가를 발휘합니다.