마마의 레시피

카르파초 디 만조, 파르미지아노 24개월

조리 10분2~3인 안주

이 요리는.

같은 카르파초를 바롤로 비니거로 냅니다. 발사믹이 단맛으로 고기의 기름기를 감싼다면 와인비니거는 산으로 잘라냅니다. 네비올로 품종의 비니거라 산이 날카롭고 뒷맛에 떫은 구조감이 남는데, 그게 24개월 숙성 파르미지아노의 짠맛과 같은 방향입니다. 단맛 없이 가는 쪽입니다.

이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 살치살 또는 우둔살을 30분 냉동해 종이처럼 얇게 슬라이스한 뒤 접시에 한 겹으로 깝니다.
  2. 바롤로 와인비니거 1큰술, 엑스트라버진 올리브오일 3큰술, 소금·후추를 섞어 비네그레트를 만듭니다.
  3. 고기 위에 비네그레트를 가늘게 둘러 끼얹고, 파르미지아노 24개월을 필러로 얇게 깎아 올립니다.
  4. 루꼴라 한 줌과 굵게 부순 통후추를 마지막에 흩뿌려 곧바로 냅니다.
계량·순서 자세히 보기헤이셰프 · 소고기 카르파초· 광고 없이↗

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