마마의 레시피

인살라타 비네그레트, 바롤로 베이스

조리 5분드레싱 약 80ml

이 요리는.

기름과 식초를 3대 1로 섞는 것이 기본입니다. 다만 식초가 셀수록 기름을 늘려야 하고, 바롤로 비니거는 산이 강한 편이라 4대 1이 나을 때가 많습니다. 루콜라나 라디키오처럼 쓴맛이 있는 잎에 잘 맞습니다 — 부드러운 잎에는 이 산이 너무 셉니다.

## 올리브오일 — 불에 올리지 않는 자리

이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 디종 머스터드 1작은술, 바롤로 와인비니거 1큰술, 소금 한 꼬집을 볼에 넣고 머스터드가 풀리도록 휘젓습니다.
  2. 엑스트라버진 올리브오일 3큰술을 가늘게 흘려 넣으며 거품기로 빠르게 저어 유화시킵니다.
  3. 후추를 갈아 넣고 맛을 본 뒤, 신맛이 강하면 올리브오일을 반 큰술 단위로 더해 균형을 맞춥니다.
  4. 라디키오, 트레비소, 프리제 같은 쓴맛 잎채소에 두르고, 호두와 고르곤졸라를 곁들이면 한 접시가 완성됩니다.

분량을 바꾸거나 재료가 없으신가요?

마마와 식탁 상담에서 물어보세요

이 요리에 쓰는 것.

마마 가게에서 바로 담을 수 있습니다.

같은 재료로 이런 것도.