빌라 마노도리 다크체리 발사믹 250ml

빌라 마노도리(Villa Manodori)는 이탈리아 모데나에서 셰프 Massimo Bottura(마시모 보투라)가 이끄는 발사미코 메이커입니다. 그는 오스테리아 프란체스카나(Osteria Francescana)로 미슐랭 3스타와 World's 50 Best Restaurants 1위를 두 차례 차지했고, 2014년에는 미식의 노벨상으로 불리는 White Guide Global Gastronomy Award 를 수상했습니다. 빌라 마노도리는 그가 평생 연구해 온 모데나 원재료에 대한 경의가 한 병에 담긴 작업입니다.

모든 마노도리 발사믹은 카사 마리아 루이지아 안의 아세테이아 마리아 루이지아(Acetaia Maria Luigia)에서 완성됩니다. 아세테이아(Acetaia)는 모데나 가문이 대대로 이어온 전통 발사믹 양조장을 뜻합니다. 1969년 설립된 이곳에는 오크·체리나무 등 여러 목재의 배럴 1,400개 이상이 보관되어 있고, 그중 일부는 1900년대 초에 제작되어 100년이 넘는 시간을 머금고 있습니다. "Festina Lente — 서두르되 천천히"가 이곳의 철학입니다.

이 다크체리 발사믹은 sister 라인의 12년 숙성 트라디찌오날레 DOP 와는 다른 성격의 제품입니다. 모데나 IGP 발사믹에 농축 포도즙을 더해 오크통에서 최대 3년 숙성한 뒤, 체리나무 배럴로 옮겨 풍미를 입혔습니다. 짙은 갈색에 점성이 높고, 체리 과일향과 벨벳 같은 질감이 특징입니다. CSQA 공식 인증을 받았으며 2024 SOFI Gold 를 수상했습니다. 트라디찌오날레가 한두 방울의 마무리라면, 이 인퓨즈드 발사믹은 디저트·블루치즈·과일·치즈 위에 한 스푼을 흘려 풍미의 층을 더하는 용도로 어울립니다.