마마의 레시피

링귀네 알레 봉골레

조리 25분2인분

이 요리는.

조개가 뱉은 국물이 소스의 전부입니다. 따로 육수를 넣지 않습니다. 그래서 조개를 여는 순간이 이 요리의 갈림길입니다 — 뚜껑을 덮고 센 불에 짧게 열어야 국물이 맑고 살이 오그라들지 않습니다. 오래 익히면 살이 질겨지고 국물은 짜집니다. 링귀네는 단면이 납작해서 이 묽은 국물이 면에 넓게 붙습니다. 둥근 스파게티보다 한 가닥에 국물이 더 많이 실립니다.

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[요래남요리집중] 봉골레, 보면서 해먹자! | Linguine alle vongole

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이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 바지락 500g을 소금물에 30분 담가 해감하고 흐르는 물에 한 번 더 헹굽니다.
  2. 마늘 3쪽을 얇게 썰어 올리브오일 4큰술에 약불로 향을 내고, 페페론치노 한 꼬집을 더합니다.
  3. 바지락을 넣고 화이트와인 100ml를 부어 뚜껑을 덮습니다 — 조개 입이 벌어질 때까지 약 3~4분.
  4. 동시에 링귀네를 소금물에 9분 삶아 건져 봉골레 팬으로 옮기고, 면수 한 국자와 함께 1분 버무립니다 — 합쳐서 10분, 알덴테로 완성.
  5. 이탈리안 파슬리를 굵게 다져 얹고, 올리브오일 한 방울로 마무리합니다 — 파르미지아노는 넣지 않습니다.
계량·순서 자세히 보기헤이셰프 · 봉골레 파스타· 광고 없이↗

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