마마의 레시피
링귀네 알 페스토 제노베제
조리 20분2인분
이 요리는.
제노바의 페스토는 불에 올리지 않습니다. 바질을 갈아 만든 생소스라 열이 닿으면 색이 갈변하고 향이 날아갑니다. 삶은 면을 팬이 아니라 볼에서 버무리고, 면수 몇 숟갈로 농도만 맞춥니다. 링귀네의 납작한 면은 이 되직한 소스가 넓게 붙어서, 한 가닥에 바질 향이 많이 실립니다.
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 링귀네를 소금물(1L당 8g)에 10분 삶기 시작합니다 (페스토는 데우지 않으니 알덴테 그대로).
- 동시에 바질 한 컵·잣 2큰술·마늘 반 쪽·파르미지아노 한 줌·올리브오일 5큰술·소금 한 꼬집을 절구나 블렌더로 페스토를 만듭니다.
- 삶은 면을 건져 볼에 담고, 면수 2큰술과 페스토를 더해 빠르게 버무립니다. (팬에 데우지 않습니다 — 페스토가 변색됩니다.)
- 잣 몇 알과 파르미지아노 한 장을 얹어 마무리합니다.
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