이 요리는.
같은 소스를 굵은 튜브로 받습니다. 리가토니는 겉에 세로 골이 파여 있고 속이 비어 있어서, 달걀 크림이 골을 타고 흐르다 안쪽으로 들어갑니다. 스파게티는 한 가닥을 감아 먹지만 리가토니는 한 알씩 씹는데, 씹을 때마다 안에 있던 소스가 나옵니다. 짧은 면이라 소스와 섞는 시간이 짧아도 되고, 그만큼 달걀이 익어버릴 여지도 줄어듭니다. 처음 만드는 사람에게 더 관대한 면입니다.
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 관찰레 100g을 마른 팬에 약불로 5분 굽습니다.
- 볼에 달걀 노른자 4개·페코리노 60g·후추를 섞어둡니다.
- 리가토니를 소금물에 10분 삶아 건져 관찰레 팬으로 옮겨 1분 버무립니다 (불은 끕니다).
- 노른자 혼합물을 부어 빠르게 섞고, 면수를 1큰술씩 더해 크림 농도를 만듭니다.
- 페코리노·후추로 마무리. 노른자가 익지 않게 하세요.
분량을 바꾸거나 재료가 없으신가요?
마마와 식탁 상담에서 물어보세요이 요리에 쓰는 것.
마마 가게에서 바로 담을 수 있습니다.
