마마의 레시피

리가토니 알라 아마트리치아나

조리 30분2인분

이 요리는.

아마트리체에서는 부카티니로 내는 일이 많지만 로마 식당에서는 리가토니로도 자주 냅니다. 관찰레를 씹는 요리라 면도 씹는 맛이 있는 쪽이 어울립니다. 튜브 안에 들어간 토마토 소스와 겉에 붙은 관찰레 조각이 한 입에 같이 오는데, 가는 면에서는 이 둘이 따로 놉니다. 소스가 걸쭉해서 골에 잘 걸립니다.

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너튜브레시피

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김밀란

최고의 가지 요리는 토마토 파스타🍆

미뇨끼

유튜브에서 찾은 관련 요리 영상입니다. 채널·영상은 각 제작자의 것입니다. 유튜브에서 더 보기 →

이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 관찰레(또는 판체타) 100g을 1cm 두께로 썰어 마른 팬에 약불로 5분 천천히 구워 기름을 냅니다.
  2. 산마르자노 토마토를 손으로 으깨 넣고 페페론치노 한 꼬집과 함께 약불로 15분 끓입니다.
  3. 리가토니를 소금물(1L당 8g)에 10분 삶아 건져 소스 팬으로 옮기고 1분 어우러지게 합니다 — 합쳐서 11분, 알덴테로 완성.
  4. 페코리노 로마노를 듬뿍 갈아 얹어 마무리. 파르미지아노는 쓰지 않습니다.
계량·순서 자세히 보기헤이셰프 · 아마트리치아나· 광고 없이↗

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