마마의 레시피

리가토니 알 라구 알라 보로네제

조리 2시간2~3인분

이 요리는.

긴 면이 라구를 위에 얹는다면 리가토니는 안에 담습니다. 튜브 안쪽으로 고기 알갱이가 들어가 앉고, 한 알을 씹으면 그게 한꺼번에 나옵니다. 겉의 세로 골에도 소스가 걸려서 손실이 적습니다. 접시에 소스만 남는 일이 없는 면입니다.

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이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 양파·당근·셀러리를 잘게 썰어 약불로 15분 볶아 소프리토를 만듭니다.
  2. 다진 소고기 400g을 갈색이 돌 때까지 볶고 레드와인 한 컵으로 디글레이즈합니다.
  3. 산마르자노 토마토 2캔을 으깨 넣고 약불로 90분 뭉근히 끓입니다.
  4. 리가토니를 소금물에 10분 삶아 건져 라구 팬으로 옮겨 1분 어우러지게 합니다.
  5. 파르미지아노를 갈아 얹어 마무리.
계량·순서 자세히 보기헤이셰프 · 볼로네제 파스타· 광고 없이↗

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