마마의 레시피
스파게티 알라 카르보나라
조리 20분2인분
이 요리는.
로마의 파스타 넷 중 하나입니다. 크림이 들어가지 않습니다. 달걀 노른자와 페코리노를 면수로 풀어 면의 열로만 익히는데, 이게 이 요리의 전부이자 어려운 점입니다. 불 위에서 저으면 달걀이 익어 알갱이가 지고, 식으면 뭉치지 않고 흘러내립니다. 불을 끄고 팬 바닥의 남은 열로만 저어야 크림처럼 감깁니다. 관찰레에서 나온 기름이 그 사이를 붙잡아 줍니다.
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쉽쿡
레스토랑 까르보나라의 비결! 양식 셰프의 제대로 꾸덕하게 만드는 까르보나라 레시피
레이먼킴의 인생고기 RaymonKim Meat
유튜브에서 찾은 관련 요리 영상입니다. 채널·영상은 각 제작자의 것입니다. 유튜브에서 더 보기 →
이렇게 만듭니다 (요약).
- 관찰레(또는 판체타) 100g을 1cm 두께로 썰어 마른 팬에 약불로 5분 천천히 굽습니다.
- 볼에 달걀 노른자 4개·페코리노 60g·굵게 부순 후추를 섞어둡니다.
- 스파게티를 소금물에 10분 삶아 건져 관찰레 팬으로 옮겨 1분 버무립니다 (불은 끕니다).
- 노른자 혼합물을 부어 빠르게 섞고, 면수를 1큰술씩 더해가며 크림 농도를 만듭니다.
- 페코리노와 후추로 마무리합니다 — 절대로 노른자가 익지 않게 하세요.
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