마마의 레시피
카초 에 페페
조리 15분2인분
이 요리는.
들어가는 것이 셋뿐입니다. 페코리노 로마노, 통후추, 면수. 재료가 적어서 쉬운 요리로 보이지만 로마에서 가장 자주 실패하는 파스타이기도 합니다. 페코리노는 지방이 적어 열을 받으면 뭉쳐서 실처럼 늘어붙는데, 그걸 막는 게 면수의 전분입니다. 치즈를 면수에 먼저 개어 반죽처럼 만든 다음 불을 끄고 면과 섞어야 합니다. 후추는 통후추를 팬에 살짝 볶아 갈면 향이 완전히 달라집니다.
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카쵸에페페 1트에 성공하는법
게으른 파스타
진작 이렇게 만들걸..! 원팬 치즈 파스타! 카쵸에페페 간편 레시피!
삼플식당(Sam Simple Restaurant)
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 통후추를 굵게 부숴 마른 팬에 약불로 1분 향만 살짝 냅니다.
- 스파게티를 소금물(1L당 7g)에 10분 삶기 시작합니다.
- 볼에 곱게 간 페코리노 로마노 80g과 부순 후추를 담고, 면수 3큰술을 조금씩 넣어가며 크림 농도로 갭니다.
- 삶은 면을 건져 볼에 옮기고, 식기 전에 빠르게 버무려 페코리노가 면을 감싸게 합니다 — 합쳐서 11분, 알덴테 완성.
- 추가 페코리노와 후추로 마무리합니다.
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