마마의 레시피
노란 봉골레
조리 20분2인분
이 요리는.
노란 토마토는 빨간 토마토보다 산이 적습니다. 봉골레에 빨간 토마토를 넣으면 산미가 조개의 단맛을 덮어버리는데, 노란 토마토는 그 자리를 비워둡니다. 색도 그대로 남아서 조개 국물의 맑은 노란빛과 겹칩니다. 나폴리에서는 이쪽이 오히려 오래된 방식입니다 — 베수비오 화산토에서 나는 노란 품종이 빨간 것보다 먼저 있었습니다.
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현지 셰프들도 인정한 강레오의 '초고난이도' 볼로네제 파스타
쇼츠클립
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 마늘·페페론치노를 올리브오일에 향을 내고 해감한 바지락 400g과 화이트와인을 붓습니다.
- 입이 열리면 지알리 토마토홀을 으깨 넣고 5~10분만 끓입니다 — 섬세한 풍미가 삽니다.
- 삶은 링귀네를 넣어 1분 버무리고 파슬리로 마무리합니다.
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