마마의 레시피
흰살생선 아쿠아파차
조리 25분2인분
이 요리는.
이름이 '미친 물'입니다. 배 위에서 잡은 생선을 바닷물에 끓여 먹던 데서 왔다고 하는데, 실제로 만들어 보면 그 말이 이해됩니다 — 육수도 와인도 없이 물과 토마토와 생선만으로 국물이 납니다. 생선 뼈에서 나온 젤라틴과 토마토의 감칠맛이 만나 국물이 걸쭉해집니다. 그래서 생선은 필렛보다 뼈가 붙은 토막이 낫습니다. 노란 토마토를 쓰면 국물 색이 흐려지지 않습니다.
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와이프 or 여자친구에게 만들어 주면 무조건 칭찬받을 요리 [아쿠아파짜with화이트와인][이탈리아 요리][Acqua Pazza]
모요소M's kitchen
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 도미(또는 광어) 토막에 소금을 뿌려 10분 둡니다.
- 팬에 마늘·올리브·케이퍼를 볶고 지알리 토마토를 으깨 넣습니다.
- 생선을 얹고 물 반 컵을 부어 뚜껑을 덮고 10분 익힙니다.
- EVOO 한 줄기와 파슬리 — 빵을 곁들여 국물까지.
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