마마의 레시피

라자냐 알라 볼로네제

조리 2시간 30분4~6인분

이 요리는.

라구와 베샤멜을 번갈아 쌓습니다. 두 소스가 다 필요한 이유가 있습니다 — 라구만 쌓으면 층이 서로 미끄러져 자를 때 무너지고, 베샤멜의 밀가루가 그 사이를 붙잡아 줍니다. 그래서 베샤멜을 아끼면 안 됩니다. 구운 뒤 15분은 두었다 잘라야 모양이 섭니다. 뜨거울 때 자르면 흘러내립니다.

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이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 고기 라구를 90분 이상 끓여 깊은 풍미가 나게 만듭니다 (소프리토·다진 고기·와인·산마르자노).
  2. 베샤멜 소스(버터 50g·밀가루 50g·우유 1L)를 만들어 너트멕·소금·후추로 간합니다.
  3. Faella 라자냐 시트를 끓는 물에 4분 데쳐 차가운 물에 식히고 물기를 뺍니다.
  4. 오븐 용기에 베샤멜 한 국자 → 시트 → 라구 → 베샤멜 → 파르미지아노 순으로 4층을 쌓습니다.
  5. 마지막 층은 베샤멜 + 모짜렐라 + 파르미지아노. 200°C로 예열한 오븐에서 30~40분 굽고, 꺼낸 뒤 10분 식혀 잘라냅니다.
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