마마의 레시피

부카티니 알라 아마트리치아나

조리 30분2인분

이 요리는.

로마 북동쪽 아마트리체 마을의 파스타입니다. 관찰레를 먼저 구워 기름을 내고, 그 기름에 토마토를 넣습니다. 순서가 반대면 안 됩니다 — 돼지 볼살의 기름이 토마토의 산미를 감싸야 하는데, 토마토를 먼저 끓이면 그 자리가 없어집니다. 카르보나라와 재료가 겹치지만 달걀 대신 토마토가 들어가면서 완전히 다른 요리가 됩니다. 마무리 페코리노는 불을 끈 뒤에 넣습니다.

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요리하고 노래하는 남자

33. 부카티니 아마트리치아나(Bucatini all'amatriciana)

김밀란

로마 삼대장 1편: 이탈리아 미슐랭 스타 셰프의 킥을 이용한 전통 부카티니 알 아마트리치아나

이탈리아 요리를 알려주는 남자 Luca

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이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 관찰레(또는 판체타) 100g을 1cm 두께로 썰어 마른 팬에 약불로 5분 천천히 구워 기름을 냅니다.
  2. 산마르자노 토마토를 손으로 으깨 넣고 페페론치노 한 꼬집과 함께 약불로 15분 끓입니다.
  3. 부카티니를 소금물(1L당 8g)에 9분 삶아 건져 소스 팬으로 옮기고 1분 어우러지게 합니다 — 합쳐서 10분, 알덴테 완성.
  4. 페코리노 로마노를 듬뿍 갈아 얹어 마무리. 파르미지아노는 쓰지 않습니다.
계량·순서 자세히 보기헤이셰프 · 아마트리치아나· 광고 없이↗

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