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마마의 레시피

푸실로니 알 라구

조리 40분2~3인분

이 요리는.

푸실로니는 푸실리보다 굵고 나선이 큽니다. 골이 깊어 라구가 더 많이 들어가고, 그만큼 씹는 맛이 큽니다. 푸실리가 한 번에 여러 개를 떠먹는 면이라면 푸실로니는 두세 개씩 씹는 면입니다. 삶는 시간이 2분쯤 더 깁니다.

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이렇게 만듭니다 (요약).

  1. 양파·당근·셀러리를 잘게 썰어 약불로 10분 볶아 소프리토를 만듭니다.
  2. 다진 소고기 300g을 갈색이 돌 때까지 볶고 와인 한 컵으로 디글레이즈합니다.
  3. 산마르자노 토마토를 으깨 넣고 약불로 30분 뭉근히 끓입니다.
  4. 푸실로니를 소금물에 9분 삶아 건져 라구 팬으로 옮겨 1분 어우러지게 합니다 — 합쳐서 10분, 알덴테로 완성.
  5. 파르미지아노를 갈아 얹어 마무리.
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