마마의 레시피
파르미지아노 + 발사믹 한 방울
조리 3분2~3인분
이 요리는.
같은 조합을 아티장 발사믹으로 합니다. DOP 아피나토가 걸쭉하고 단맛이 앞선다면 IGP 아티장은 더 묽고 산미가 살아 있습니다. 치즈가 아주 오래 숙성된 것이면 단맛 쪽이, 비교적 어린 치즈면 산미 쪽이 어울립니다. 같은 두 재료인데 어느 발사믹이냐로 다른 접시가 됩니다.
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이렇게 만듭니다 (요약).
- 파르미지아노 레지아노 24개월 이상 숙성된 것을 작은 덩어리(손가락 끝 크기)로 부숩니다 — 칼로 자르지 말고 손으로 부수듯이. 결이 살아 있어야 합니다.
- 평평한 접시에 흩어 놓습니다.
- 각 조각 위에 마노도리 IGP 아티장 발사믹을 한 방울씩 — 스푼이 아니라 병에서 직접 떨어뜨리듯.
- 그대로 손가락이나 작은 포크로 한 조각씩 — 식전주(스푸만테·끼안티)와 함께 내세요.
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